苹果酸
葡萄酒工艺学苹果酸-乳酸发酵(编辑修改稿)
异型乳酸发酵指葡萄糖经发酵后产生乳酸、乙醇 (或乙酸 )和 CO2等多种产物的发酵；同型乳酸发酵指产物中只有乳酸和 CO2的发酵。 影响 MLB的因素 1/3 酒精 ： 24%轻微促进， 12％对一般乳酸菌的前期增长有强烈抑制作用，对酒精的耐受力：酒类酒球菌 12％，片球菌14％，乳杆菌 15％， 温度高、 pH低时耐力下降。 SO2：对 MLB有强烈抑制。 1025mg/L对