葡萄酒
讲述 利口葡萄酒的酿造方法。 要求学生 在红、白葡萄酒工艺的基础上，掌握利口葡萄酒在正常工艺上的改动。 教学重点和难点 ： 一、利口葡萄酒的定义 利口葡萄酒的定义：利口葡萄酒是指总酒度不低于 %（ V/V） 、 酒度在 1522（ V/V） 之间的特种葡萄酒。 根据酿造方式不同 ， 可将利口酒分为高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两类。 高度葡萄酒： 是在自然总酒度不低于 12%（ V/V）
客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒 或者会要求服务员给与一定推荐 介绍酒单 出示葡萄酒 站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标 绝对不要握酒瓶的瓶颈 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。 红葡萄酒可以在室温品尝 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温 葡萄酒开瓶 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标 不要背对你的客人 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞
贮藏白兰地时 ， 应在桶内留有 1%～ %的空隙 ，每年要添桶 2～ 3次。 原白兰地贮藏时 ， 酒度的处理。 贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽 ， 品尝口味 、 香气 ， 贮藏中应随时检查桶的渗漏情况。 （ 八 ） 新式陈酿工艺 白兰地自然陈酿所耗用的空间 、 时间及贮存容器是十分巨大的 ， 这也是白兰地成本高的一个重要因素 ， 例如一个法国白兰地木桶 600美元 /300升 ，
异型乳酸发酵指葡萄糖经发酵后产生乳酸、乙醇 (或乙酸 )和 CO2等多种产物的发酵；同型乳酸发酵指产物中只有乳酸和 CO2的发酵。 影响 MLB的因素 1/3 酒精 ： 24%轻微促进， 12％对一般乳酸菌的前期增长有强烈抑制作用，对酒精的耐受力：酒类酒球菌 12％，片球菌14％，乳杆菌 15％， 温度高、 pH低时耐力下降。 SO2：对 MLB有强烈抑制。 1025mg/L对
先冷却的小金属罐中 ， 并且不损失 CO2气体和葡萄酒。 接收罐为双层 ， 具有搅拌器 ， 并且事先充入了氮气或 CO2气体 ，气压略低于瓶内气压 ， 以便将葡萄酒完全倒出。 转移结束后 ， 加入调味糖浆 ， 根据葡萄原酒的状况来确定接收罐的温度。 ——如果葡萄原酒已经过酒石稳定处理 ， 则将温度降至 0℃ ； ——如果葡萄原酒未经过酒石稳定处理，则将温度降至 4℃。
制作，热绝缘性好，木质孔隙，优雅芳香，色泽 要考虑 ：树种、树龄、板材的位置、烘烤程度、桶的大小－比表面积（容积减少 10倍，比表面积增加 2倍，容积增加 1000倍，比表面积减少至。 200L－ 3年， 20L－ ， 202000L－ 30年）。 一般使用 200L的桶， 90cm2/L，易于操作，约 400＄，用 4次则 $/L。 时间 ： 6－ 24个月 地窖 ：温度、湿度（
的少量 (很浑浊 ， 有利于MLF， 用果胶酶等处理后与其它的酒混合或用作蒸馏 )。 纯汁发酵时 ， 温度应控制在 1820℃。 苹果酸－乳酸发酵： 转罐 ， 加 50mg/LSO2 贮藏陈酿。 干红葡萄酒工艺流程 果胶酶 控温 AF、 MLF 2530℃ 热浸渍酿造法 在 AF前将红葡萄原料加热 (通常超过 70℃ )浸渍，得到红葡萄汁，然后进行 AF。 即 先浸渍再发酵。
）的葡萄收成情况划分等级，进行公告，并形成了惯例。 在葡萄酒的商标上注明葡萄收成的年份，这种葡萄酒称为“年份葡萄酒”，一是向消费者提供一个特殊的信息，让高层次的消费者按年号选购酒。 二是葡萄酒标明采收、酿造年份，对于葡萄酒收藏家是必不可少的。 三是饮用标有年份的葡萄酒，有可能引起人们的联想，回忆那一年的欢乐与奋斗，增加饮酒时的情趣，这也是葡萄酒文化的一种享受。 法国葡萄酒年份表 年 份 篇 葡
容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象 [6]。 我国葡萄酒工业的现状与发展 我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。 10 年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告 7 不断攀升。 这让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。 曾有法国报刊用
+钢结构 员工宿舍 2020 混凝土结构 +钢结构 停车场 1000 水泥 第七章 环境保护研究 评价依据 《中华人民共和国环境保护法》 ； 中华人民共和国国务院令第 253 号《建设项目环境保护管理名录》 ； GB30951996《环境空气质量标准》中的二级标准。 GB309693《城市区域环境噪声标准》中 4类标准 [昼间 70dB（ A）、夜间 55dB（ A） ]。