青梅

1、最新农副产品和食品加工技术糖水青梅罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理脱苦保脆热碱烫皮漂洗去皮染色清洗修整装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检验入库。 (二)工艺要点 1原料选择 选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作原料。 采收时要手摘，不能用竹杆打。 2原料处理 剔除畸形烂果、损伤果、病虫果。 分大、中、小三级，清水洗净。 3脱苦保脆 配制浓度

1、最新农副产品和食品加工技术糖渍青梅的加工糖渍青梅属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。 (1)工艺流程 原料选择分级盐渍刺孔脱盐糖渍成品包装 (2)操作要点： 原料选择 要求采用果形圆大，色泽青鲜，无病虫害、无腐烂的梅果，以开蒂梅为佳。 要求成熟度 78 成左右，去掉果形较小及不呈圆形的鲜梅。 盐渍 原料要及时加工处理

最新农副产品和食品加工技术苏式蜜青梅的加工蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。 原料配方 鲜青梅 75千克 白砂糖 40千克 食盐 甲酸钠适量工艺流程 用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 梅果入缸，加盐 层将盐撒入缸内的果实上，腌制 3天以后即为咸梅坯备用。 梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 咸梅坯用清水浸泡约 10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 成浓度为 30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经

1、最新农副产品和食品加工技术脆青梅(苏式)脆青梅又名月梅，系卤性青梅制品。 原料配方 鲜青梅 克 白砂糖 克 食用色素 40 克 食盐 克 明矾 250 克工艺流程 选料盐渍搠眼漂洗染色糖腌发酵再糖腌包装成品制作方法 择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 食盐 克、明矾 250 克

2、二次枝长 3040 厘米时再摘心。 于次年选留副主枝和小侧枝，并注意摘心和抹芽，以早日形成丰产树冠。 三、中耕抗旱。 7、8、10 月中耕除草各 1 次。 梅树根分布较浅，好气忌湿，树冠下宜浅耕并覆盖秸秆。 中耕可在雨后或灌水后进行，减少土壤水分蒸发。 气温 35以上时，应采用滴灌、喷灌或沟灌等措施，以防止高温干旱对梅树的危害。 四、扩穴改土。 秋季沿树冠投影处挖宽深各 4060

2、杏坯，可长期贮藏。 如时间紧迫，一时无法晾晒，亦可在缸内腌上 1月再行处理无妨。 （3）破瓣、去核：可人工压破。 即用两块木板，一头用绳子栓在一起，把杏子缝合线上向上，用力一压，自会压裂成两半；或用石磙碾压成两半亦可。 然后再人工拣出杏肉，去除杏核。 一定要把杏肉压成整齐不碎的瓣。 （4）脱盐：把拣出来的杏肉放在清水中浸泡 24时，并换水 4，或用流水冲泡，直到无咸味为止，捞出沥干水分。

2、杏坯，可长期贮藏。 如时间紧迫，一时无法晾晒，亦可在缸内腌上 1月再行处理无妨。 （3）破瓣、去核：可人工压破。 即用两块木板，一头用绳子栓在一起，把杏子缝合线上向上，用力一压，自会压裂成两半；或用石磙碾压成两半亦可。 然后再人工拣出杏肉，去除杏核。 一定要把杏肉压成整齐不碎的瓣。 （4）脱盐：把拣出来的杏肉放在清水中浸泡 24时，并换水 4，或用流水冲泡，直到无咸味为止，捞出沥干水分。

2、梢，当新梢长达 15时，选留 34 个分布均匀、方位较好、长势接近的枝条作主枝培养，其余新梢进行摘心和扭梢。 第 2 年冬季修剪时，三大主枝各剪去约 1/3 长度，保留4045，剪口芽必须是外芽，并保持各剪口处于同一平面。 第 3 年冬季继续留养主枝延长枝，并在各主枝的同一侧选留 1 个副主枝。 第 4 年冬季在主枝延长枝另一侧选留 1 个副主枝。 这样，就形成自然开心形骨架，。 果树

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