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餐饮管理学[全稿
的同伙。 餐饮管理中，对宾客要象上帝一样尊重，更要象自己人一样体贴。 宾客是上帝的理念有两点缺陷，一是太虚，二是太远。 把宾客当上帝信仰，把宾客当朋友对待，是可取的客服关系定位。 餐饮管理的主要任务就是把宾客吸引到餐厅。 工业企业以宾客为中心有间接性，产品可储存，生产可以脱开销售独立进行。 商业企业直接面客，但可以展销、直销、登门送货，滞销产品可以向工厂退货。 餐饮实体没有这些经营空间和回旋余地
管理科学基础[全稿
织形式（ Matrix Structure） 企业集团（股份制）的组织形式 模拟分散管理 组织机 构基本形式 学习要求： 每种形式的特点 优点和弊端 适合于那种类型的企业 会分析确定给定案例中组织结构形式 直线制 早期企业组织形式，但被广泛采用。 特点是：不设职能部门，组织中各种职位均按垂直系统直线排列。 厂长 车间主任 车间主任 班组长 班组长 班组长 班组长 优缺点：机构简单，权力集中