全聚德

1、11/2002 第 1页 连锁经营模式设计（一） 全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计 北大纵横管理咨询公司 2002年 11月 11/2002 第 2页 连锁经营模式设计（一） 项目调研情况介绍 外部调研 内部访谈 资料收集 人数 时间 单位或部门 累计访谈 32人 数拾人次 累计访谈 30人 数拾人次 百余篇 20天左右 20天左右 皇冠假日酒店 凯宾斯基饭店 麦当劳北京公司

1、11/2002 第 1页 连锁经营模式设计（三） 导 读 设计原则 公司法人治理结构设计 组织结构设计总体方案 部门分析和职责 连锁经营总部组织结构设计 模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议 连锁经营 模式设计 国内外连锁经营发展现状分析 中式正餐实行连锁经营分析 成功企业模式借鉴 内部分析 内外部分析 概述 资源与能力分析 11/2002 第 2页 连锁经营模式设计（三）

1、11/2002 第 1页 连锁经营模式设计（二 ） 导 读 设计原则 公司法人治理结构设计 组织结构设计总体方案 部门分析和职责 连锁经营总部组织结构设计 模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议 连锁经营 模式设计 国内外连锁经营发展现状分析 中式正餐实行连锁经营分析 成功企业模式借鉴 内部分析 内外部分析 概述 资源与能力分析 11/2002 第 2页 连锁经营模式设计（二 ）

1、01/2003 第 1页 单店组织结构设计 全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营单店组织结构设计 建议方案 北大纵横管理咨询公司 二零零三年一月 01/2003 第 2页 单店组织结构设计 一、连锁店组织结构设计 01/2003 第 3页 单店组织结构设计 连锁店组织结构设计建议图 总经理 办公室 财务部 餐厅部 厨房部 总务部 公关销售部 副总经理 01/2003 第 4页 单店组织结构设计

1、北 大 纵 横 机密全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司加 盟 商 指 南 （ 一 ）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二二年十二月北 大 纵 横 机密目 录第一章 特许经营描述 .饮行业介绍 .聚德简介 .盟体系介绍 .请加盟条件 .投资与效益评估 .份公司对加盟商的支持 .许加盟程序 .盟问答（本部分还需连锁部配合完成） .盟申请表 . 件 . 纵 横 机密1第一章 特许经营描述一

1、 全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司 连 锁经 营 单 店 厨 房 管 理 手 册 （ 十 ）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二三年一月北 大 纵 横 机密1目 录第一章 总则 .位描述 .织结构图 .政总厨岗位 .鸭领班岗位 .坯管理岗位 .片厨师岗位 .菜领班岗位 .调厨师岗位 .菜厨师岗位 .荤领班岗位 .作厨师岗位 .摆（切制）厨师岗位 .点领班岗位 .点厨师岗位

1、全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司连 锁 经 营 菜 品 管 理 手 册 （ 四 ）（ 讨 论 稿 ）北大纵横管理咨询公司二二年十二月北 大 纵 横 机密1修 改 记 录页数 修改后版本 修改日期 修改说明 备注北 大 纵 横 机密2目 录第一章 总则 .织与职责 .品管理原则 .品管理标准 .品管理程序及内容 .品管理考核办法 .件 . 纵 横 机密3第一章 总则第一条 目的

1、 全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司连 锁 经 营 督 导 手 册 （ 六 ）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二二年十二月 目 录第一章 总则 .导的组织 .导的内容和方式 .导的程序 .盟店评核 .盟店辅导 .导人员的守则 .关表单 . 纵 横 机密1第一章 总则第一条 目的为规范全聚德的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护全聚德的运营质量标准

1、全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司 连 锁 经 营单 店 促 销 手 册 (十 一 )（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二零零三年一月北 大 纵 横 机密1 修 改 记 录页数修改后版本修改日期 修改说明 备注北 大 纵 横 机密2 目 录第一章 总则 .店促销组织结构与职责 .店促销管理 .划制定流程 .餐管理流程 .部促销流程 .关程序规范 .织食品推销活动程序 .客户传真

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营外派人员管理手册（八）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二零零二年十二月北 大 纵 横 机密1目 录第一章 总则 .派人员管理的机构与内容 .派人员的职责与权利 .派人员的外部招聘 .）相关规定 .） 流程图描述 .） 相关表单 .派人员的内部选拔与储备 .）相关规定 .） 流程图描述 .）相关表单 .派人员的培训与派出 .）相关规定 .）流程图描述 . 纵 横