热烫
食品化学热烫概念及方法(编辑修改稿)
但使油变得污浊，还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物 —— 环状单聚体、二聚体及多聚体。 会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。 高温下长时间使用的油，会产 生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。 水油混合式食品油炸工艺是指同一敞口容器内加入油和水