肉类

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发生汁液流失。 此外在水中解冻时，发生水溶性成分的溶出和水分的渗入 解冻速度和肉的质量的关系 肉的解冻条件 六、肉类罐头在加热过程中的变化 ①加热肉风味的变化 ②肉色的变化 ③肌肉蛋白质的变化 ④浸出物的变化 ⑤脂肪的变化 ⑥维生素和矿物质的变化 ⑦淀粉的变化 七、肉的分割和剔骨整理 肉的分割 Ⅰ猪肉见图 图 :屠宰流程 Ⅱ牛肉见图 图 :屠宰流程 剔骨和整理 Ⅰ剔骨见下图 Ⅱ整理见下图

臭，无味，可溶于水。 酪朊酸钠具有很强的乳化、增稠作用 ，在肉制品生产中常用以增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，并有助于肉制品加工时，各成分的均匀分布，从而进一步改善制品的质地和口感。 我国许可用于各类食品，在肉制品中一般用量为 %~2%。 酪朊酸钠是牛乳中的酪蛋白溶于碱中形成的，为长链状分子，有带电部分和不带电部分，带电部分相当于亲水基，不带电部分相当于亲油基，在

钠具有很强的乳化、增稠作用 ，在肉制品生产中常用以增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，并有助于肉制品加工时，各成分的均匀分布，从而进一步改善制品的质地和口感。 我国许可用于各类食品，在肉制品中一般用量为 %~2%。 酪朊酸钠是牛乳中的酪蛋白溶于碱中形成的，为长链状分子，有带电部分和不带电部分，带电部分相当于亲水基，不带电部分相当于亲油基，在 PH６左右具有稳定性很高的乳化性和胶凝性。

不透水手套，或将手部彻底洗净及消毒。 戴手套前，双手仍应清洗干净。 ，以防头发、头屑及外来杂物落入食品、食品接触面或内包装材料中，必要时需戴口罩。 、嚼槟榔或口香糖、饮食及其它可能污染食品之行为。 不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品或药物等污染食品、食品接触面或内包装材料。 、脓疮、外伤（染毒创伤）、结核病等可能造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触之工作。

台 1 25001000800 猪蹄尾烫池 台 2 25001000800 猪蹄尾打毛机 台 2 DZJ400 猪蹄尾清洗池 台 2 25001000800 刀具消毒器 个 20 热交换器 台 2 空压机组 组 1 4 急宰化制间辅助设备 放血池 个 1 18000 肠胃清洗池 个 1 心肝肺清洗池 个 1 肠胃暂存池 个 1 1000800800 心肝肺暂存池 个 1

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其外部形象和内部文化的统一合成。 【晚会筹备】 一、筹备日程表 前期筹备： 9 月 1 日 —— 9 月 25 日 节目单制作： 9 月 15 日 （具体待定） 晚会道具采购： 晚会举办前两周 会场布置： 9 月 28 日当天 二、晚会筹备部门 晚会总策划：人力资源部 晚会现场负责人： 赵育 第一组：节目策划组 负责部门：人力资源部 任务： a、 9 月 14 日完成节目筛选工作； b、 9 月

并负责确定所需的生产设备。 生技科负责监督做好对生产设备的控制并负责生产设备的维护和保养计划的审批。 厂长 负责采购所需生产设备的资金的提供并负责生产设备申购审批。 工作程序 生产车间根据 本厂 生产工艺和现有的生产设备状况进行确定 ，对不能满足的应及时提出申购，申购时由使用部门填写《生产设施配置申购单》交生技科审核、批准。 经批准后实施采购。 生技科应做好所采购的生产设备验收工作

取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。 香辛料 (spice)含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。 有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。 二、常用香辛料的种类及香味特征机能 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 .