肉糜
鸡皮肉糜火腿加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术鸡皮肉糜火腿加工技术(一)概述 鸡皮肉糜火腿是充分利用加工分割鸡所剩余副产品鸡皮替代肥肉，经脱脂处理，制成鸡皮肉糜火腿。 鸡皮富含胶原蛋白，成本低廉，经脱脂处理，脂肪含量降低、乳化率提高，制作的肉糜火腿组织结构致密、无脂肪析出、蛋白质含量高。 (二)原辅料 瘦肉、鸡皮、淀粉、蔗糖、混合腌制剂、猪肉香精、大豆蛋白、味精。 (三)主要设备 斩拌机、搅拌机、灌肠机
海藻糖在鱼肉糜加工中的应用
1、最新农副产品和食品加工技术海藻糖在鱼肉糜加工中的应用一、作为碾碎鱼肉糜的冷冻保护物质众所周知，海藻糖含有稳定蛋白质结构和功能的生物保护物质，这已经被酶、粘膜、泡沫稳定化蛋白质等许多生物系统所证实。 研究人员对阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼调制碾碎的鳕鱼糜用海藻糖替换砂糖和山梨糖醇进行了多次试验。 试验结果证明海藻糖具有有效保护冷冻物质的效果。 在两次鱼肉糜试验中对海藻糖的评价为