肉脯

1、最新农副产品和食品加工技术重组鸡肉脯的制作所谓重组鸡肉脯，就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分，使鸡肉的营养成分配比更加合理，或是利用加工等手段，使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。 卤鸡味道鲜美，风味独特，但是吃起来因纤维粗糙而缺乏细腻感，而且水分活度大，不易保存，这在很大程度上限制了其商品性和货架寿命。 所以有必要改善其组织形态，降低水分活度，增强口感

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉脯的加工1原料的选择。 本产品可以以鳕鱼或白姑鱼等单一鱼糜为原料，也可以采用小杂鱼为原料的鱼糜为原料。 一般小杂鱼除小带、青占鱼、鮟鱇鱼、龙头鱼外都可以用，但鲜度要好，不能用冷冻品。 2原料处理。 将原料去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血汁、黑膜等物质，以免影响鱼糜的色泽和外观。 采用洗鱼机时，应在去内脏同时将黑膜处理干净。 3采肉。 原料处理后

1、最新农副产品和食品加工技术肉脯制品工艺松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。 它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。 且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。 对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。 干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。 全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样

最新农副产品和食品加工技术厦门黄金香肉脯黄金香肉脯是厦门的著名产品，已有 100 多年历史，不仅行销国内各地，而且远销东南亚各国和地区，深受侨胞欢迎。 原料配方 猪后腿肉 5 千克 酱油 900 克 红糖 1 千克 酱色适量制作方法 筋、去油。 顺着肉的直纹切成长方形小块，放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂，但不要把汤烧干，在烧的过程中，要不断翻动，使肉块酥烂均匀，纤维散开

1、最新农副产品和食品加工技术干制肉制品脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。 这类产品的水分含量很低，水分活度一般在 间，已能有效地抑制细菌、霉菌、酵母的生长，如果储存条件适当的话，这类肉制品较别的肉制品可放置更长一段时间。 下面以肉脯为例介绍其制作方法。 一、工艺流程原料选择预处理冷冻切片解冻

1、最新农副产品和食品加工技术多味鱼肉脯的加工用鱼肉加工砀多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。 其加工技术如下： 一、工艺流程：选鱼去鳞剖片清洗漂洗擂溃摊片油炸浸汁沥干烘制成品。 二、操作要点： 较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。 冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。 整条鱼浸入 80浓度为 3%的碳酸钠溶液中 10，然后立即移入冰水中不断搅动 3钟，取出

最新农副产品和食品加工技术多味鹅肉脯多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，具体制作技术：1、配方广味配方：净鹅肉 100 千克，酱油 8 千克，白糖 13 千克，胡椒面 克，鲜鸡蛋 2 千克，味精 克，白酒 克。 麻辣配方：净鹅肉 100 千克，盐 克，白糖 2 千克，胡椒面 克，花椒面 克，辣椒面 克，白酒 克

最新农副产品和食品加工技术多味鹅肉脯制作法多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片，成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。 一、原料配方。 广味配方：净鹅肉 100 千克，酱油 8 千克，白糖 13 千克，胡椒面 克，鲜鸡蛋 2 千克，味精 克，白酒 1 千克。 麻辣味配方：净鹅肉 100 千克，食盐 克，白糖 2 千克，胡椒面 克，花椒面 克，辣椒面 克

片，辅以多种天然香辛料，采用传统配方和现代工艺精制而成，经原料验收 原料处理 片肉 拌料 摊筛 脱水 成品烘烤 成品检验 包装 入库储藏等多道工序加工而成。 利用人工摊筛，严格控制烘干脱水、成品烘烤温度和时间，从 2 而生产出具有传统风味的产品，每一道加工工序力求做好做精。 二、 市场分析 （一） 市场营销环境分析 企业市 场营销环境中宏观的制约因素 改革开放以来 30