肉松

1、最新农副产品和食品加工技术太仓肉松加工技术配料标准：主料：猪瘦肉 50 公斤。 辅料：酱油 15 公斤，白糖 斤，生姜 1 公斤，黄酒 750 克，大茴香 60 克。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，沥干水分。 煮制：切好的肉块放入锅内，加入清水，水面超过肉面 35 厘米，用大火烧开

1、最新农副产品和食品加工技术福建肉松加工技术原料配方 (1)配方一：原料肉 100 公斤，白酱油 10 公斤，白糖 8 公斤，红糟5 公斤，每公斤肉松加猪油 斤。 (2)配方二：原料肉 100 公斤，干贝或虾米 12 公斤，酱油 1016 公斤，红糖 4 公斤，白糖 4 公斤，每公斤肉松加猪油 斤。 工艺流程原料整理配料煮制炒松油酥成品 操作要点 (1)原料整理 选用猪的后腿瘦肉为原料

最新农副产品和食品加工技术鹅肉松加工工艺1、主料：选取活重 35 千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂 1 小时，再用清水冲洗干净备用。 2、辅料：每 100 千克鲜鹅肉用食盐 28 千克、白糖 46 千克、白酒 04 千克、生姜 04 千克、味精 01 千克。 3、烹煮：将鹅胚放入有生姜的清水锅中 每 100 千克肉用 20 千克清水 旺火煮沸

1、最新农副产品和食品加工技术草鱼肉松加工方法一、工艺流程。 原料处理蒸煮捣碎调味炒制冷却装袋灌气、封口保温检验成品二、操作要点1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。 洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。 2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每 10 公斤鱼肉中加入精盐 80 克、料酒 500 克、生姜

1、最新农副产品和食品加工技术草鱼肉松的加工方法一、工艺流程。 原料处理蒸煮捣碎调味炒制冷却装袋灌气、封口保温检验成品 二、操作要点 1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。 洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。 2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每 10 公斤鱼肉中加入精盐 80 克、料酒 500 克

瘦猪腿肉 5 公斤左右。 洗干净，切成短条。 取 3%(按肉重计)干香菇用水泡发。 花生油 3%(按肉重计，以下同此)入锅烧热，加入生姜 1%炸片刻，加入酱油 10%，香菇 3%，水 50%，精盐 葱 5%，茴香 黄酒 4%，用文火煮制 30 分钟，然后过滤，加入复合味精 肉条放进锅内，加适量水。 先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖概，用文火焖 2 小时。 配料。 在锅内补加适量水

选料：菇柄有两种，一种是干菇柄，一种是鲜菇柄。 为了保证产品具有浓厚的香菇风味，要求以干香菇柄为原料。 干菇柄的菇蒂上带有木屑，必须去掉蒂头，以免影响产品的风味。 同时要进行挑选，剔除发霉、变质的菇柄。 软化：把菇柄按 1比 2的比例浸泡于清水中。 宜冷水浸泡，防止营养成分损失。 浸泡时间一般掌握在 4至 5小时。 压榨：把菇柄从水中取出清洗后，放入压榨机中压榨。 榨后菇柄的水分含量一般百分之

生产科负责组织编制，报厂长审批后执行。 物料控制 ⑴ 必须采用新鲜、无变质、非疫区的畜禽肉，原料运输应符合卫生要求。 需冷藏保存应严格控制在工艺规定的温度、湿度和时间范围 内，冷藏条件符合安全卫生的要求。 ⑵ 超过质量有效期的原辅材料，或发现有问题的原辅材料，不得发给生产车间使用。 ⑶ 在设置检验点的场所，下道工序必须接受经检验合格的物料。 ⑷ 原料按生产工艺的规定进行充分清洗或挑选