肉丸
鱼肉丸生产制作工艺
1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉丸生产制作工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺： 一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。 二、所需材料：肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶 (德慧 636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。 三、配方
低脂脆肉丸加工方法
1、最新农副产品和食品加工技术低脂脆肉丸加工方法低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。 其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸。 其制作方法如下： 1、原料：新鲜猪（牛、羊）瘦肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。 2、辅料及配方：以 1 公斤鲜肉汁，需水 300、淀粉 100，改良剂 5 克、盐 10，味精及其他调料适量。