肉制品

1、最新农副产品和食品加工技术腌腊肉制品特性及工艺研究摘要：腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。 本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上探讨了通过优化传统配方、改进加工方法，以在保持其风味特色的前提下，稳定和改善产品质量，提高传统产品档次的可能性并以缠丝兔等产品为例，提出了腌腊制品加工的工艺措施和关键控制点（关键词：腌腊制品

1、最新农副产品和食品加工技术腌腊肉制品的保鲜技术腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食用。 此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科技发展有限公司总工程师吴永年教授认为

1、最新农副产品和食品加工技术调理鸡肉制品技术随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述一油炸品的原料无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快；带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；组合肉类：带皮大胸肉翅根，胸骨大胸小胸；馅料类

1、最新农副产品和食品加工技术肉制品加工中的卫生要求一、 原料肉和辅料、添加物的卫生要求 1、 原料肉。 首先要求原料肉没有受到污染，即细菌、农药、化学品等的污染，这个要求靠感官很难判断，需要兽医卫检合格后方可使用。 其次，原料肉为鲜肉时，卫检合格低温排酸后即可使用，使用冻肉时则对化冻的条件有一定的要求，化冻有自然循环空气化冻、循环水化冻等几种方式。 第三对原料肉进行修整加工时要求环境、器具

1、最新农副产品和食品加工技术乳味鱼肉制品乳味鱼肉制品 原料配方 冷冻狭鳕鱼肉糜(无盐)40 千克 牛乳 20 千克 克 胡椒粉 克 奶油或人造奶油(无盐)克 马铃薯淀粉 氨酸钠 克 卵白 8 千克麝香草 克 甜酒 克 克。 从配方中可看出，牛乳与鱼肉糜的重量比为 12，牛乳、卵白、奶油或人造奶油的总量与鱼肉糜的重量比为 1及乳制品的用量已达到鱼肉糜重量的 50%以上。 在混合搅拌上述原料时

1、最新农副产品和食品加工技术肉制品加工中温度的作用与控制肉制品加工的过程中，温度是影响肉制品品质的最大因素，从原料肉的选择到加工的过程及储存流通，肉制品质量都与温度有着很大的关系。 一、温度对原料肉质量的影响 肉制品的生产中，原料肉的质量是决定肉制品质量的根本因素，加工用的原料肉最好用经过冷却排酸的鲜猪肉，这种猪肉是将宰后的热鲜肉冷却到 4左右的情况下放置 24 小时左右，这时肉的 在 7

1、最新农副产品和食品加工技术肉制品中的加香技术最近几年，随着肉制品工业的发展，香精发挥的作用越来越大，这一方面因为产品品种越来越丰富，口味呈现多样化，这些都要求厂家在调味方面大做文章；另一方面，香精的技术也在不断提高，我们可以通过科技手段分析出肉香味的关键成分（牛肉经煮、炖、烤制熟以后，人能闻到的肉香味成分就有 240 多种，猪肉也有 200 多种），这有助于我们利用生物技术提取呈味物质

1、最新农副产品和食品加工技术肉制品调味调香技术在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。 它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香精没少用，闻着香，吃起来不香，肉制品在加工和货架期香气损失大，留香时间短，并且每一种文化都有自己喜爱的调味品，这在他们的饮食中得到印证。 例如在中国有大蒜、生姜、葱加上料酒、酱油、芝麻油，在澳大利亚是柠檬

1、最新农副产品和食品加工技术肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用腌制自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前 3000 多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。 用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。 通过腌制使食盐或食糖渗入肉品组织中

1、最新农副产品和食品加工技术酱卤肉制品加工工艺操作规程(烧鸡)选料 冻 油制 却 装 二次灭菌 品 条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。 期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放 8 天以上的白条鸡必须贮存在零下 18的恒温库内。 冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。 死、腐败、变质的白条鸡不准接收。