山茶

最新农副产品和食品加工技术桂平西山茶桂平西山茶产于广西桂平县的西山。 早在明代时就颇负盛名。 西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。 当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导。 制作方法 山茶从管理到采制，均有一套技艺。 如西山寺对茶园管理十分精细，重视施用有机肥，一般从二月下旬至三月初开始采茶。 由于气候暖和，茶树发芽期长，采茶可直到十一月份。 采摘时重视勤采嫩摘，标准为一芽一二叶，长不过 4

2、白色，病健之间有明显的界限。 高温高湿条件下发病较重，菌丝生长的最适温度为 20 至 25，病菌在病株和落叶上越冬，经风雨传播，从伤口侵入。 防治方法：清除病叶，集中烧毁。 发病初期，喷 11100 波尔多液或 75%百菌清 600 至 1000 倍液。 煤污病主要危害叶片及枝条。 初生黑色小霉斑，后扩展蔓延至全叶或整个枝梢，使叶面覆盖紧密的煤烟状霉层。 病菌以菌丝

2、长特别快，一年新枝萌发量大大超过枝接的萌发量。 5嫩枝嫁接：最佳时间在 4 至 5 月。 接穗以当年春季抽生的半木质或刚木质化的新枝，砧木选取精心培育的嫩枝。 嫩枝嫁接砧木上抽出的枝和接穗的新枝都很嫩，因此，接穗和砧木上的嫩枝都要特别细心，缚扎和套袋也要特别小心，稍一不慎就可能把嫩枝弄断。 嫩枝嫁接只要 20 天就能愈合，愈合后枝条抽生很快，半年内新枝长达 15 至 20 厘米，1 年内冠幅

2、。 砧木以油茶为多，亦可用单瓣山茶。 高温季节嫁接，必须盖双层帘子，使棚内基本上不见直射光，中午前后喷水降温。 播种繁殖主要是培育砧木和新品种，应随采随播，否则会失去发芽力，若秋季不能及时播种，应湿沙贮藏至翌年 2月间播种。 一般秋播比春播发芽率高。 压条繁殖是用高空压条法，在新稍停止生长后进行。 栽培：山茶生长期间应给与充足水分，空气保持较高湿度，叶面应经常喷水。 夏季宜在荫棚下

2、上。 砧木以油茶为多，亦可用单瓣山茶。 高温季节嫁接，必须盖双层帘子，使棚内基本上不见直射光，中午前后喷水降温。 播种繁殖主要是培育砧木和新品种，应随采随播，否则会失去发芽力，若秋季不能及时播种，应湿沙贮藏至翌年 2月间播种。 一般秋播比春播发芽率高。 压条繁殖是用高空压条法，在新稍停止生长后进行。 栽培：山茶生长期间应给与充足水分，空气保持较高湿度，叶面应经常喷水。 夏季宜在荫棚下

2、，一年新枝萌发量大大超过枝接的萌发量。 5嫩枝嫁接最佳时间在 4 至 5 月。 接穗以当年春季抽生的半木质或刚木质化的新枝，砧木选取精心培育的嫩枝。 嫩枝嫁接砧木上抽出的枝和接穗的新枝都很嫩，因此，接穗和砧木上的嫩枝都要特别细心，缚扎和套袋也要特别小心，稍一不慎就可能把嫩枝弄断。 嫩枝嫁接只要 20 天就能愈合，愈合后枝条抽生很快，半年内新枝长达 15 至 20 厘米，1 年内冠幅 20

2、可达 80以上。 砧木以油茶为多，亦可用单瓣山茶。 高温季节嫁接，必须盖双层帘子，使棚内基本上不见直射光，中午前后喷水降温。 播种繁殖主要是培育砧木和新品种，应随采随播，否则会失去发芽力，若秋季不能及时播种，应湿沙贮藏至翌年 2 月间播种。 一般秋播比春播发芽率高。 压条繁殖是用高空压条法，在新稍停止生长后进行。 栽培：山茶生长期间应给与充足水分，空气保持较高湿度，叶面应经常喷水。

2、。 因油茶性喜酸性土壤，栽植时最好用黄壤土填坑，这样一是可以满足茶花对土壤环境的需要；二是黄壤土疏松，有机腐殖质含量少，利于新根的萌发生长。 二、适时巧妙的嫁接是制作的关键嫁接主要选择在 34 月份。 接穗可选择不同花色、不同花期的品种嫁接在同一棵树桩上。 嫁接方式一般采用劈接法，接穗要随采随接，一般选择树冠外围中上部生长健壮的上一年成熟枝，嫁接部位为树桩上一年抽生的 1 厘米左右茎粗枝条

2、不足，植株生理机能降低，引起落花焦花。 强光直射，花瓣萎凋焦枯，阴雨过多，湿度过大，花瓣腐烂，缩短花期。 其四盆土结构不良。 山茶喜酸忌碱，适宜的 为 5 至 花水质不良，施用碱性肥或单施化肥，盆土板结盐碱化，导致根系生长不良，引起花蕾脱落，花瓣焦枯。 防止山茶落蕾、焦花的措施有以下几点。 科学施肥山茶要求坚持淡肥勤施，多种肥料合理搭配，不施未腐熟的有机肥，不施高浓度肥。

2、、初炒、烘焙、复炒等工序。 摊青：是西山茶农炒制西山茶的传统经验。 通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。 通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。 摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青小时；夏茶小时。 春茶以失水减重左右为宜；夏茶以失水减重为宜。 杀青：锅温左右，投入摊青叶克左右，炒分钟后，将锅温降至左右。 当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。