膳食

奶 220g，米饭（大米 150g） 鸡肉炖冬瓜（鸡肉 50g，冬瓜 500g，植物油 10g，盐 1g) 低嘌呤膳食 适应症 痛风患者及无症状高尿酸血症患者适用对象。 膳食原则  限制嘌呤摄入量 选用嘌呤含量低于 150mg/100g 的食物。  限制总能量摄入量 适当限制热能，使体重最好低于理想体重的 10%15%。  适当限制蛋白质摄入量 每日蛋白质的摄入量约为 50～ 70g

性蛋白质，优质蛋白质含量低，能量也较低。 此外，在纯素膳中尚有部分生食膳者，这似乎难以满足人体全面的营养需要。  广义素膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。 乳素膳出植物型纤维外还有乳和乳制品。 蛋乳素膳则还包括蛋和蛋制品。 广义素膳可以保证机体达到氮平衡，从营养学的观点看要比纯素膳好。 2．混合膳食  混合膳食指由植物性食品和动物性食品组成的膳食。

值班人员包括营养厨师和病区配餐员。 节假日营养师参加白天值班。 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。 要保证质量、温度和发放准确。 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。 要有值班记录，做好交接班。 7 / 14 对值班人员要有调休制度。 3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购 各类食品的供货单位

清理墙面、地面、炉面及担油烟风道的油污。 ⑤ 加强安全意识培训。 ⑥ 积极参与消防演习。 火灾处理办法 ① 若饭堂内发生火情。 ② 饭堂负责人或其它人员需及时用灭火桶、水喉等消防设备进行救火，并控制火情。 ③ 及时向客户（厂方）报告火情，并请求支援，若发生严重的火情需立即拨打 119火警电话报警求助。 ④ 火灾事故原因调查，并完成分析报告。 ⑤ 完成改善措施报告，逞交给客户（厂方）

奶， 吃多少。 相当于鲜牛奶 300克 中国居民膳食指南 中国居民营养调查： 仅 /标准人日，不到发达国家的5%。 城市的奶摄入量： /标准人日， （浦东 /标准人日）。 推荐摄入量： 300克。 城市居民钙摄入量为 ，浦东 距离 800mg的推荐量差距很大。 中国居民膳食指南 大豆的营养特点： 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、 B族维生素、维生素 E等营养素 ，且含有磷脂、低聚糖

进食量过大 而活动量不足 多余的能量转换为脂肪而积存 体重增加 超重甚至肥胖 进食量与活动量不平衡 进食量不足 活动量过大 消 瘦 劳动能力下降 能量摄入不足 脑力劳动者和活动量较少者： 应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。 消瘦的儿童 ：应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。 体重过高或过低都可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如儿童的传染病等。

玉米粥 凉拌青菜 咸菜 馒头 大锅菜 蒸米饭 青菜炒肉 星期日 花卷 玉米粥 凉拌青菜 咸菜 馒头 米粥 一荤一素 包子 肉片汤 食堂 员工 管理制度 （一）严格遵守公司的一切规章制度。 按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请假，未经 主管领导 同意不得擅自离开工作岗位。 （二）树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 做到饭熟菜香

工作进行考核。 A、 做好员工的考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面地向公司领导作书面汇报。 B、 对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。 17 金诚膳食管理服务有限公司 食堂卫生管理 专业、 安全、卫生 参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时 掌握饭堂卫生、安全、饭菜质量等情况。

生肌酐清除率、血肌酐、尿素氮的情况来决定蛋白质的供给量。 少用或免用动物性食物和豆类食品。 每日热能的来源以碳水化合物为主。 可多选用鲜果、蔬菜。 免用刺激性调味品、添加剂。 （ 3）低盐膳食：适用于高血压、心力衰竭、急性肾炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血症以及各种原因所致的水钠滞溜。 膳食特点： 禁用一切盐腌食品，如咸蛋、火腿、酱菜、香肠、板鸭等。 视病情决定用盐量，如 1g/日

( 克 ) (干 )( 克 ) （干） (21 克 ) ( 克 ) ( 克 ) (干 )( 克 ) (干 )( 克 ) (干 )( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) （炸） ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) (黄 )( 克 ) (黄，干 )( 克 ) ( 克 ) ( 克 ) (14 克 ) ( 克 ) ( 克 )