山药

1、最新农副产品和食品加工技术山药枸杞果酱罐头山药枸杞果酱罐头原料配方:山药 50千克 枸杞 拉胶 甲酸钠 15克 白糖 山药杞配、选料：应选择粗壮、成熟度好的山药块根，剔除腐烂变质、虫蛀等部分。 2、刮皮：山药需在火焰上燎掉根须，然后清洗干净，可用手工刮皮，剔除黑色根眼及夹缝处的皮污等物。 刮皮时山药表面有特殊的粘性，可用清水经常冲洗。 去皮后应立即浸入清水中，以防褐变。 3、破碎

1、最新农副产品和食品加工技术山药保健果冻的加工技术山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等，还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。 因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。 一、操作要点。 山药去皮。 把洗净的山药在护色液中去皮

1、最新农副产品和食品加工技术山药速冻工艺1工艺流程原料采收原料处理(去泥、去皮、切片)护色清洗漂烫冷却滤水布料单体快速冻结定量包装冷藏2料采收 何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。 长江流域一带到霜季后，山药的茎叶全部枯萎，此时可开始采收，过早采收则产量较低。 南方冬季不冷，块茎可留在土中，随时采收加工。 但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式

最新农副产品和食品加工技术柴山药的精加工为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在 1上的还能挑出来进行精加工，精加工的技术要点是：需要精加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发白为止。 捞出来摊到箔上晾晒，直到表面用手摸时感到滑润为止。 晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中进行第二次熏蒸，一般要熏一两小时。 熏后的柴山药倒入一米深的干池内，上面用麻袋盖上，闷一两小时。

最新农副产品和食品加工技术柴山药的粗加工1挑选：凡是长 20上、直径 3无虫咬、无霉烂、无伤疤、直顺的柴山药都可选出进行加工。 2去皮：用打皮刮刀把选出的柴山药外皮刮掉，要求老皮刮净，不留毛孔眼。 细毛柴山药一般每 100 公斤去皮 12 公斤左右，粗毛柴山药每 100 公斤去皮 15 公斤左右。 3熏蒸：将去皮的柴山药每 50 公斤装成一筐，连筐一起放进熏房，用燃烧的硫磺熏 24 小时左右。

状主要为害叶片，发病初期叶面上生褐色小点，后病斑呈多角形或不规则形，大小 610央褐色，边缘暗褐色，上生黑色小粒点，即病菌分生孢子器。 病情严重的，病叶干枯，全株枯死。 该病秋季发生较普遍。 病原 u 称薯蓣壳针孢，属半知菌亚门真菌。 分生孢子器球形至近球形，生于叶面，散生或聚生，突破表皮外露，器壁膜质暗褐色，大小 90 一 144m；分生孢子倒棍棒状，近圆柱形，正直或略弯曲，宽窄不一，无色

2、）等。 蚜虫传毒为非持久性传毒，传毒效率很高。 病害发生轻重与种薯带毒率直接有关，带毒率高栽植后田间发病率就高。 另外发病轻重也与蚜虫多少有关，蚜虫发生重病害就重。 高温干旱一般有利于蚜虫繁殖与活动，有利于加重病害发生。 管理粗放，植株长势弱发病重。 防治措施（1）建立无病留种田，选留无病种薯，单贮单藏。 栽植无毒健康种薯。 （2）适期早栽，使苗期与田间蚜虫盛发期错开，减少蚜虫过早传病。

2、檬酸，然后将山药片放入锅内，用文火煮沸 10 分钟左右，再将山药片及糖液一块倒入缸内浸渍 1224 小时。 再用 50%60%浓度的糖液，如上述方法连续煮制、浸渍两次。 最后一次糖液浓度应达到 65%。 烘干。 将山药片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上置烘房或烘箱内，在6070条件下烘 20 小时左右。 开始迅速升温至 60烘 6 小时，再升温至70烘 8 小时，再降至 60烘 6 小时。

2、整地长根品种按行距 1m，在田间挖南北向深沟，沟宽 28140时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底 20沙土就地挖翻耧碎。 经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填 20 次，要拾净所有瓦砾杂物。 为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。 三、种块处理在各植前 20符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下

2、度 02，相对湿度 80%85%，在此环境条件下可贮藏150200 天。 ）埋藏采用细泥或河沙就地围堆埋藏。 其做法是：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高 1 米左右的埋藏坑，在坑底铺上厚约 10 厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，随后将经挑选、摊晾透的山药平放在土（沙）上，一层山药一层土（沙），堆至离坑口 10 厘米左右，再用干细土或沙密封。