山楂

1、最新农副产品和食品加工技术山楂汁的加工技术山楂汁： (1)工艺流程。 原料选择清洗浸汁调配加热装罐密封杀菌冷却。 (2)操作要点。 原料。 生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害。 选择。 原料需精心挑选，将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去，同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。 （3）清洗。 将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙。 破碎。

1、最新农副产品和食品加工技术山楂酱的加工工艺流程如下： 原料挑选清洗软化、打浆浓缩装罐、密封杀菌、冷却检验贴标签成品。 操作要点： 原料挑选：选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂。 清洗：用清水洗净果实表面污物。 软化、打浆：将洗净山楂放入夹层锅中，以每次软化 100 千克原料为宜，加水 30 千克，开启蒸汽阀门(蒸汽压力为 帕)，将物料加热至沸，适当控制其压力使物料处于微沸状态，软化

2、重 60%的水，加热煮沸 15钟，至果肉软烂为止。 4、过滤：把软化好的浆液直接用打浆机打浆，家庭可用马尾罗趁热过滤，为防止筛孔堵塞，可用长把刀在罗底下轻刮，将滤下的果泥称重，以此作为果糕的煮制原料；软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤，得到清澈透明的果汁，进行称重，其为果冻的煮制原料。 5、配料：果糕加糖量为滤下果泥量的 60%果冻加糖量为滤下果汁量的 70%6、浓缩

2、不出水为宜，此法可贮藏到翌年的 4 月5 月份。 沟藏：又分为半地下沟贮藏和地下沟贮藏。 均要求选干燥阴凉处挖深 34 厘米（半地下）或 67 厘米（地下）、宽 67 厘米的沟，长度不限。 沟底及四周铺上用石灰水或其它消毒液浸泡过又晾干的树叶，将山楂果实轻倒上面，顶部堆成圆弧形，使弧尖高于地面，上铺 6 厘米10 厘米厚的树叶，再盖草席或稻草。 贮期要注意保湿和防热（冻）

2、需加入其重量 30%清水煮 20钟，至软化易得浆为止。 4、打浆。 将胡萝卜软化料倒入打浆机内（占机体2/3）进行打浆。 山楂块已软化到要求程度，故不需再进行打浆。 5、配糖。 将山楂与胡萝卜浆料按 10:8 的比例混合均匀；白砂糖按与浆料 的比例称量好备用。 6、加糖浓缩。 先将备好的白砂糖配成浓度 75%的糖液并过滤，然后将糖液与混合浆料入锅加热浓缩。 浓缩中要注意控制火候，并不断搅拌

2、再加入原料重 23 倍水，升温至沸腾，并保持轻沸腾 30 分钟后渗浸 912 小时，进行第二次滤汁，与第一次汁混合。 多次渗浸法是进行 3 次以上，浸提更充分。 专业化生产可采用逆流连续渗漫工艺。 澄清过滤：用启然澄清法，于常温下静置约 12 小时后，用虹吸或其他方法分离沉淀。 工艺流程：选料清洗热水萃取 24 小时热水萃取 12 小时多次合并萃取液。 2、糖水萃取法：主要原料：山楂

2、单果质量可提高 1540。 因此应该在盛花后 2 周再喷 1 次赤霉素。 节大小年小年可以在盛花期和花后 2 周各喷 1 次赤霉素，大年可以只在盛花后 2 周喷 1 次赤霉素。 它使用赤霉素还可以使果实提前着色 1520d，采收期提前 1015d，生食风味变佳；但果肉硬度降低，加工罐头性能差，贮藏性也有下降趋势。 2 赤霉素的使用浓度赤霉素浓度超过120 时，不仅抑制花芽分化

2、色，上部色较淡，具分隔，闭囊壳直径 74102m，附属丝 616 根，顶端具 25 次叉状分枝。 闭囊壳内具 1个子囊，短椭圆形或拟球形，无色，大小 47633260（m），内含子囊孢子 8个。 子囊孢子椭圆形或肾脏形，大小 18201214（m）。 无性阶段产生粗短不分枝的分生孢子梗及念珠状串生的分生孢子，分生孢子无色，单胞，大小 06（m）。 是该病病原。

2、三年春季播种，但要早播，以免种子霉烂。 碱水、人尿浸泡法：用该法处理种子，播后即可出苗。 具体做法是先将种子晒 34 天，再用 60的温热碱水浸 24 小时（500g 种子用碱 50g）捞出、洗净、晒 23 天，再用新鲜人尿泡 34 天，冼净、晒小时，待种皮开裂即可播种，或用沙贮藏到翌年开春再播。 冷热交替变温处理：“三九”天用冷水浸泡种子 10 天左右，使其吸足水分，捞出，摊放于低温处

2、春季播种，但要早播，以免种子霉烂。 碱水、人尿浸泡法：用该法处理种子，播后即可出苗。 具体做法是先将种子晒 34 天，再用 60的温热碱水浸 24 小时（500g 种子用碱 50g）捞出、洗净、晒 23 天，再用新鲜人尿泡 34 天，冼净、晒小时，待种皮开裂即可播种，或用沙贮藏到翌年开春再播。 冷热交替变温处理：“三九”天用冷水浸泡种子 10 天左右，使其吸足水分，捞出，摊放于低温处