上菜
中餐厅上菜服务流程
征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面 注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏（或告知当区的负责人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜 ，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单 上一些（位）菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味
一、中餐上菜一上菜原则：先冷后热,先咸后甜,先
上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持清洁、美观 菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上 跟上菜肴佐料 （六）几种特殊菜肴的上菜方法 易变形的菜炸炒菜肴 上有声响菜 上用蛋白打泡后制成的菜 上原盅炖品菜