烧鸡

1、最新农副产品和食品加工技术邢台道口烧鸡邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在 1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。 邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 原料配方 鸡 100只 食盐 23 千克 砂仁 15克 豆蔻 15克 丁香 3克 草果 30克 陈皮 30克 肉桂 90克 良姜 90克 白芷 90克制作方法 用生长半年以上

1、最新农副产品和食品加工技术邢台道口烧鸡加工技术邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口义兴张烧鸡店的分支。 原料配方 鸡 100 只 食盐 23 千克 砂仁 15 克 豆蔻 15 克 丁香3 克 草果 30 克 陈皮 30 克 肉桂 90 克 良姜 90 克 白芷 90 克 制作方法 1选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在 1克的健康无病之鸡，病、死

1、最新农副产品和食品加工技术新型烧鸡加工技术一、工艺流程选料宰杀脱毛净膛制卤高压渗透或低压渗透浸泡填料造型煮鸡。 二、配方原料鸡肉、酱油、食盐、花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山柰、桂皮、生姜、葱。 三、设备高压注射器、真空泵、高压灭菌锅（经改造后可在低压下将风味物质渗透到鸡体内）作要点（1）选料。 选用体重 2克健康鸡只。 肉用仔鸡、公鸡、淘汰的蛋用鸡等均可使用

1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡的制作工艺及配方烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前途的食品。 原料配方 (各地烧鸡风味不同，配料不一) 鸡 100 克 酱油 10 公斤 白砂糖 5 公斤 黄酒 斤 花椒 斤 鲜姜 100 克 葱头 100 克 制作方法 鸡以选择两年以内，重 公斤左右的雏鸡和肥母鸡为宜。

1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡风味肠烧鸡风味肠是采用鸡肉为主要原料，经原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，它营养丰富、风味独特，香而不腻，适合配菜、凉菜食用。 一、主要设备 绞肉机、滚揉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机。 二、原辅料 鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。 三、配方（单位：鸡胸肉 40，鸡皮 15，肥膘 15，冰水

1、鸡生产工艺流程图： 选料 冻 油制 却 装 二次灭菌 条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。 期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放 8 天以上的白条鸡必须贮存在零下 18的恒温库内。 冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。 死、腐败、变质的白条鸡不准接收。 准一次调入太多白条鸡，以免加工不及时造成腐败。

1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡的制作方法烧鸡是传统的鸡肉制品，香味浓郁，肉质酥嫩、手抖离骨，风味独特。 随着现代加工技术的发展，真空包装的烧鸡更受消费者喜爱。 一、原辅料 采用健康活鸡，2 岁龄以内土鸡，重量 1好。 丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陈皮、八角、桂皮等香辛料，不准有变霉、变味等现象，食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合国家质量和卫生部有关规定。 二、设备

1、最新农副产品和食品加工技术符离集烧鸡加工技术(1)配料标准。 按白条鸡 10 公斤计，配料为：食盐 500 克，花椒、大茴香、小茴香各 10 克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各 5 克。 (2)加工方法。 宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约 1 公斤左右。 颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。 右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。 再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。 掏净膛的鸡

最新农副产品和食品加工技术符离集烧鸡符离集烧鸡已有 60 多年的历史。 其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。 原料配方 肥鸡 10 只 熟硝 15 克 盐 150 克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约 35 克 饴糖、生油适量制作方法 照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 “道口烧鸡”做法相同。

最新农副产品和食品加工技术道口烧鸡罐头加工技术工艺流程 原料洗涤烤毛上色整型油炸装罐抽空密封杀菌恒温入库 制作方法 1洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹及舌膜。 再用流动水冲洗一次，擦干，然后在酒精火焰上烤去鸡表面绒毛，用蜂蜜均匀着色。 2油炸：着色后用鸡油或大槽麻油进行油炸，油温 180200，时间炸 1 分钟，色泽以红棕色为度。 3配料： 陈皮 豆蔻 草果