生鲜

市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。 而在超市生鲜初级产品经营中则优势不明显，例如蔬菜水果部门，蔬菜由于价格敏感，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些，所以水果销售对于部门毛利贡献上比较 重要。 两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大

冷藏库 *暂时将库内商品移到其他冷藏、冷冻库内，将垫板取出清洗 门、手把、味道、食品架、冷却扇、垫板、天花板 冷冻库 *不锈钢部分 则用海绵清洗污积处 标价机 *使用专用洗净剂去处污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破损程度、清洁度、垃圾、食品屑 打包机 *将电源关掉 *每当作业完毕时，就用抹布将污物擦拭干净。 作业台（包括棚架）整理整顿、污染程度、有无发霉、生锈、是否擦拭干净），刀子（清洁程度

低于 30%，可由主管直接处理；差异高于 30%时主管应报告店长或经理，该店长 Page 18 of 56 或经理有责任追踪事件结果。 b、 对于质量的不符，应由主管决定是否拒收。 c、 若拒收的商品数量较大或品种较多以至于影响开店，主管应请示店长或生鲜采购作出决定。 B．对不合格商品的处理有了相应的处理决定后，操作如下： a、 普通订单：主管在该商品定单的收货数量处记实际收货数量（若拒收

月平均库存；平均库存周转次数（年）是（年 初库存 +年末库存） /13=年平均库存；投资回报率是用于商品成本的每一元投资所获得的回报，毛利润 /平均库存成本；工资比例是工资与销售额之比；现货率 =100%— 库存缺货量 /总库存量 =100%库存缺货比；预计销售额 =去年销售额 X（增长百分率 +100%）；降价成本为零售减价额 X成本率。 采购工作流程 市场调查：检查竞争情况、可得到的商品

促销、以及商品的加工，大家都知道生鲜有很多商品都应该要先进行加工、整理，才能提供给我们的会员及顾客，加工的好坏直接影第 14 页 共 146 页 响到我们对顾客的服务质量。 因此，我们的操作是非常重要的，今天我们就来一起了解以后果蔬部每天的操作程序。 操作程序： A、 (狭义一点说就是我们每天做些什么 ) a、 知道零售行业就是出售产品和服务，首先就应该有商品，而且是好的商品才能提供最好 的服务

三、海报促销的要求 海报的特点 单品的选择 品类的组合 时间的设定 四、单页海报的要求 单叶海报的特点 单品选择方面 促销期方面 五、生鲜促销的主题 生鲜的重要目标营造良好的购物气氛，除了传统的节庆之外，应该根据季节的变化，制定不同的生鲜促销主题，让顾客感觉经常在过节，持续激发顾客的购买欲望。 与生鲜密切相关的传统节日主要有：春节、元宵节、清明节、端午节、重阳节、中秋节、冬至节、腊八节。

的四川人悠闲、喜欢美味，天府之国的四川人在经济发展的同时也注重生活的质量，食品安全问题的频频出现，四川人在追寻美味的同时也越来越关注食品的健康、绿色，很多的人愿意为了健康美味付出很多的代价，花很多的钱、很多的时间，节假日到乡间吃吃农家菜已经成为很多人的第一选择，天府之国的社会文化为健康美味的生鲜电商的发展提供了很好的社会环境。 技术环境 生鲜电商不断发展，与之重要相关的冷链物流技术也不断 10

9．保持所供应的商品不缺货。 4． 、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。 （五）沙拉吧凉拌菜区岗位工作职责 5. 制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。 、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ，非加工制作人员不得入内。 的原料新鲜，不变质。 、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面 10－ 15 厘米。 .

、什么是生鲜三 品。 什么是生鲜五品。 答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。 生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。 面包熟食是以加工产品为主。 生鲜区的经营范围。 答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。 生鲜商品经营的特点。 答

年里，国内必将有一大批的企业进入生鲜电商市场，生鲜电商行业也会慢慢走向整合的道路，生鲜电商市场也将会越来越大，市场秩序进一步走向规范。 中投顾问发布的《 20202019 年中国生鲜电商行业深度调研及投资前景预测报告》共十二章 ，系统的分析了中国未来生鲜电商的发展环境，以及当前生鲜电商的发展现状。 政策环境 “成新蒲 ”都市现代农业示范带详细规划公布 ，按照“生态优先产村相融”理念，成都将用23