生鲜

加工流程）。 生，熟商品、原料分开存放，避免交叉感染。 储存的食品须封箱、封盖、不能直接放在地上离墙至少 5 厘米。 、公共卫生 每日进行两次垃圾清除工作，清除垃圾标准， 垃圾筒（箱）以不溢出为准。 生鲜陈列标准： 生鲜优先选择纵向陈列。 商品陈列在正确的温度下。 商品陈列的 POP、标价签清楚、干净、醒目。 商品陈列遵循先进先出的原则。 商品的陈列与销售相配合。 陈列的商品的质量是优良的。

库的叶菜（干净的、水份充足的叶菜）直接进行第二个步骤的方法，效果也不错，上架的蔬菜一天内用冷盐水泡 3— 4 次，保鲜效果明显，但是在卖场操作顾客意见较大，影响不好，可在理货区内进行此操作，保鲜库较大的店面还可以放入保鲜库苏生后再上架，效果最好；用此法处理后，叶菜基本上可省去在卖场喷水保鲜的操作； 预冷槽 冷盐水槽 冷水槽 保鲜库 谨防网络诈骗。 复活处理法： 葱、大白菜及叶菜类等可用此法处理

20 家月 54000 元单店月 7 净利润 233243 元 20 家月 8 投资回收期四个月 二期 1 固定资产投入 扩建配送中心 1 个 240000 元 2 其他费用投入元月 扩建配送中心 1 个 9820 元 预计品牌广告费用 50000 元 共计 59820 元 3 单店单次周转所需现金流量一天周转一次 进货成本 1007 元 运费 823 元 共计 10893 元单店 32679

管理 7． 冷藏库 （ 柜 ） 温度设定在－ 2℃ ～ 2℃ 之间 ， 冷冻库 （ 柜 ） 温度设定在－ 25℃ ～－ 18℃ 之间 ， 并定期检查库温 ， 冷冻 （ 冷藏 ） 水产品存放不可以超过冷冻 （ 藏 ） 库的安全线 （ 送 、 回风口 ）。 每日记录冷冻 （ 藏 ） 库 （ 柜 ） 的除霜时间及次数 ， 发现异常情况应立即转移冷冻 （ 藏 ） 品至安全区并及时汇报相关部门。

；凍庫必需零度以下）  冷庫庫存商品保持通風，避免直接被冷風直吹  可庫存於冷庫的商品並非可長期庫存，確保每個單品每日進貨，庫存越久，損耗越大 改善－庫存  做好區域規劃，確保先進員工可以真正落實先進先出  不需進冷庫商品盡量放置賣場 ,加大量感 ,加快銷售  可每天訂貨到貨商品，每天訂貨，每天到貨，確保最新鮮、最合理的庫存量 改善 賣場  檢討動線 ,讓易損耗商品增加顧客接觸機會。

33 厂商议价前之准备工作 市调竞争店之各品目及售价 批发市场、农民市场之交易价 品质要求标准之依据 协同厂商、了解厂商之货源及来处 约谈厂商、时间、地点 所需品目及期望进价、条件 定期再加以市调，调整进售价，再度约谈厂商议价 谈判时准备合约、计算机、笔，达成任务 《生鲜处训练课程》 好又多总管理处 34 《生鲜处训练课程》 好又多总管理处 35 《生鲜处训练课程》 好又多总管理处 36

购买一些生鲜。 由于商场影响力大，美誉度高，再加上大型超市生鲜货源安全固定方面的有力促销和工商部门的严格监管，目标客户中76%的人认为大型超市买的菜品质最高，最具有无公害和安全保证。 大型超市生鲜专柜劣势在于：相对农贸市场其价格高、便利性差、品种少。 据调查，89%城市居民认为商场买菜价格很高；当目标客户只有买菜需求时，83%的人表示不会特意跑去商场买菜；当遇上高峰期时，排队等候收银现象严重。

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，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。 冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为 0℃ ，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。 冷冻：以冷冻库设备来低温保存水 产品，冷冻库的正常温度为－ 18℃ 以下。 （二）低温管理的内容 严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。 忽冷忽热的