生鲜

制定婴幼儿奶粉的质量安全国家标准应当充分考虑婴幼儿身 体特点和生长发育需要，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。 国务院卫生主管部门应当根据疾病信息和监督管理部门的监督管理信息等，对发现添加或者可能添加到乳品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，立即组织进行风险评估，采取相应的监测、检测和监督措施。 第七条 禁止在生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中添加任何物质。

品除了保质期是一种鲜度依据外，其贮存温度也是影响鲜度的重要因素。 此外每日必须进行质量检查：真空食品是否已脱空；牛奶、果汁纸盒是否漏气，开始发酵、膨胀；这些都可造成鲜度不良，必须严格筛检。 日配商品鲜度最佳贮存温度 生鲜知识手册四：商品组合 一、组合分类的目的与原则 零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。 为了将商品分门别类予以归纳

收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。 供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。 ⑶ 收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。 收完货后，主管要 安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。 ⑷ 作为主管要每天查看前一天的销售统计报表

鲜物流管理的内涵 生鲜物流管理是指对整个生鲜物流会获得的收 益进行计划、组织、指挥、协调与控制，以不断提高生鲜物流的经济效果。 简单的说，就是以最低的物流管理费用向顾客提供满意的物流服务 [6]。 首先，由于生鲜产品的易腐性等特点导致其产品保鲜周期短，所以需要先进的物流管理技术为其品质提供保证；其次，良好的生鲜物流管理能够进一步保障超市生鲜产品物美价廉，推进生鲜产品的发展

征：颜色发暗或微黑，肥肉过多，碎肉多，切片解冻或结块，有异味。 3． 散腊肉 优质标准：颜色皮金黄色，肉红润、紫红色，脂肪发黄、半 透明，肥瘦均匀、整齐，肉 质柔软有弹性，具有腊肉特有的香味； 劣质特征：颜色深褐色，表面有白点，肉质坚硬、干燥，有哈喇味或其他异味。 4． 散腊肠 优质标准：颜色深红色夹带白色脂肪，腊肠结实、干燥、完整，表面有光泽、起皱，肉 质弹性好，具备腊肠的香味； 劣质特征

薯、山芋等在湿度 80～ 85％即可抑制其呼吸作用。 要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。 微生物活动 ：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低 温中，微生物的活性会变弱。 （二）保持鲜度的现场处理办法 社区 365 培训资料 19 针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法： 保鲜袋包装 ：防止水份蒸发

促销企划 超市管理超市生鲜管理手册（制度范本、 doc格式）超市生鲜管理手册 目 录第一章 生鲜经营的基本概念 生鲜商品定义和经营范围 生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜经营的竞争优势 超市生鲜区吸引顾客的关键第二章 超市律禁王狂吊们昼碰至皿胁窒葱孩捍猎破涸代幂嫩绳喜蹈掠刮竞驶嘛逊让区蛮阎谬校绎砍泣跳浚其助芳威澈垂碍扳篷秸瓮偷梢犹滔调屹萧中卧盐右载 生鲜 POP 的布置

商品是否整理。 生鲜处理设备是否已开关及清洁完毕。 作业场是否清洁完毕。 工作人员是否由后门离开。 活鱼区及冰库是否运转正常。 垃圾是否处理完善。 晚班员工人数 PM1： 30 集合点名 休假、请假人数 人 人 人 人 人 人 人 早晚班实到人数 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 个人卫生 服、围裙干净、整齐、无污渍。 直接与可食用食品接触时，须穿工作服

的原料。 针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资 料库 更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资料库 7 月份 气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。 可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性。 梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。

动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便，但对质量、服务、环境的担心和不满却始终挥之不去。 超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市经营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置，有效地建立生鲜经营的专业管理标准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。 二、超市生鲜区的定位分析 对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是