生鲜

息：超市取代农贸市场经营 “菜篮子”产品将是必然的趋势。 据调查，发达国家的超市中生鲜食品占有 10％以上的份额，而我国仅有 1％。 “菜篮子”产品现有的经营模式与竞争环境 生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸市场和国营菜店一统天下，现在的消费需求已明显呈现出多样化、个性化和层次化。 各种零售终端的生鲜销售功能在不断分化、重组和提升中，正不断创造着各自的市场特色和生存空间

内 ,用膜封好 ,在膜外贴上标识，注明日期，摆在架子车上； 2．放有生肉的托盘不可垒放； 3．猪大排，应先在冷库中冻硬后取出加工，后在保鲜库中保存。 鲜牛肉 保鲜库内 1．同上； 2．里脊须先用保鲜膜卷成园柱状，再放入冷冻库，成形后进行加工。 兔子、冻羊肉卷 冷冻库 整箱码放在拍子上即可。 鸡 肉 保鲜库内 散装商品同上 2.。 箱装商品： 1． 有效期标注在箱的正面并将此面（标有品名）向外码放

建 议 订 单 ： (Order Proposal List) 电 脑 计 算出 每项 货品 应续 订数 量之 报表。 永 续 订 单 ：生 鲜、 日配 类商 品， 货到 才确 认完 成订 单， 也可 用尺 码商 品。 紧 急 订 单 ：紧 急缺 货时 ，采 手写 订货 FAX 给厂 商， 此订 单越 少越 好。 栈 板 ： 陈列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔离 之用。

登记本――（ 100元） 音响系统―― 气球门―――（ 300元） 舞台 —— 舞台喷绘――（ 600元） 礼仪小姐 6位 ―― （旗袍租借费用 100元） 防损科二层防护―― 拍照及新闻报道―― 由 XXX担任司仪 参加者：董事长、总经理、副总经理员工代表、县民代表、消费者代表―――陈秋萍负责，（ 2020年 12月 20日讨论、 25日确定开业典礼贵宾人数和名单） 费用小计： 1230元 （

自来水将清洁泡沫洗净。  抽取擦手纸巾。  以擦手纸巾擦干双手。  将擦手纸巾丢入垃圾桶内。 正确的洗手步骤 来自 中国最大的资料库下载 环 境 卫 生 ★ 作业场所卫生 ★ 贮存区卫生 来自 中国最大的资料库下载 作业场所卫生 ★ 生鲜卖场 ★ 生鲜损耗区 来自 中国最大的资料库下载 生 鲜 卖 场 ★ 生鲜卫生 ★ 厨具、设备清洁 来自 中国最大的资料库下载 道路保持清洁 ，

法 水产品鲜度管理的有效方法是 低温管理 ，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为： 敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在 5℃以内 ①供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。 ② 经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰

中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 10 页 共 23 页 变价商品没有正确或及时处理 生鲜商品因鲜度和品质不同，致使价格变化频繁 店内调用商品没有登记建账 盘点账面上出现较大得误差，造成库存流失 盘点误差 订货不准 员工班次调整，新人， 新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期 353 仓储管理原因 有效期管理不当 未能先进先出 过期

 Soft or wilting skin 软、蔫  Have rotten spot, insect damage, rotten core amp。 mechanical injury 斑点、受损、腐烂  Shape, color amp。 size are not same 规格不一 Dirty skin 表面脏 No rotten spot amp。 mechanical

◇ 填换货申请单：楼面填写换货单； ◇ 单到收货组：将换货单送到收货组； ◇ 货到收货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组； ◇ 核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致； ◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确； ◇ 换货：将货物退给供应商，在收货的数量中进行扣除处理。 生鲜换货要点： ◇ 符合换货条件的商品才能办理换货，否则按退货处理； ◇ 换货以供应商为抬头

冷冻 ：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－ 18℃以下。 （二）低温管理的内容 退货 换货 清仓 转货 降价 超市 168 网 18 严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。 忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。 验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。