食醋

1、醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。 它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。 在我国的中医药学中醋也有一定的用途。 全国各地生产的食醋品种较多。 著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。 食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。 其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋

1、最新农副产品和食品加工技术食醋的家庭“土方”制作法食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。 下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。 由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。 食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。 若用主料红薯干或高粱 200 千克、小麦 50 千克，其它辅料用量则为荆子叶 2 千克，花椒叶 克、芝麻 2 千克、绿豆

2、植株表面呈酸性，能灭杀或抑制不喜酸性条件病虫害的生长。 如200 倍食醋液对大白菜软腐病的防效一般可达 65以上，对番茄病毒病的防效可达 5674；300 倍食醋液对辣椒病毒病的防效为 6490，甘蓝喷施300 倍食醋液一天后，对蚜虫的防效可达到 47。 此外，食醋与乐果、速灭杀丁等混用，可使这两种农药的防效提高 10。 需要注意的是，食醋液不能与碱性洗衣粉、碱性农药、草木灰等混喷

、滴定终点如何判断。 当加入最后一滴半滴标准液时，锥形瓶内溶液颜色发生突变，而且在 30秒内不退色即达滴定终点。 食醋中总酸量测定步骤： 制备式样和 — 滴定管检漏、洗涤、润洗、装液、读数 — 取 250毫升锥形瓶并加两滴酚酞溶液 — 用标准液滴定至终点并读数 —重复操作两次 — 取平均值计算醋中的总酸量。 讨论： 实验中为什么用白醋。 若用陈醋要做什么处理。 用白醋便于观察滴定终点颜色的变化。

3。 36食醋 质量管理手册 +(99)岷县岷兴中药材生物科技有限公司质量管理手册二〇一三年五月二十四日前 言为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续、稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改偏腿拔叔姻式店碉笋妮铱秆锦冤哥铀号虫脱懂络犹栽甸明腕签桓哟超钦默钡辫似嘲棠藩犁乳苇染啊野答岩坤契龟玲呐敞凶反员挟强舅粘矗襟绅胖瓦 3生产工艺技术规程 37食醋 质量管理手册

柿子醋的面世，将为柿子的深加工提供一个新领域。 工艺流程： 柿子 → 清洗 → 软化打浆 → 酒精发酵 → 发酵检测 ↓ 碎米或玉米＋麸皮 → 蒸料 → 酒精发酵 → 发酵检测 → 浆渣分离 ↓ 柿子醋 ← 灭菌 ← 灌装封口 ← 精过滤 ← 醋分离 ← 醋酸发酵 ↓ 柿醋饮料 ← 灭菌 ← 灌装封口 （二）保健果醋饮料 果醋饮料是以果醋为基 料，配以鲜榨果汁，科学调配出可直接饮用的饮料

种营养丰富，色、香、味俱佳的水果。 Vc 的含量比苹果高 7 倍，而且含有丰富的矿物质（钙、磷、铁）。 糯米有较高的营养价 值，尤其含有赖氨酸和苏氨酸。 用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋，不仅增加了食醋的风味，而且提高了营养价值。 全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋、果醋、醋酸 饮料开发生产技术项目商业计划书 15 工艺流程： 糯米 → 浸泡 → 蒸米 → 淋冷 → 糖化 → 酒化 → 醋酸发酵

醪液中的主要微生物，它能氧化酒精为醋酸，有些醋酸菌还能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。 传统酿醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。 醋酸菌种子培养工业流程如下： 菌种试管斜面接种培养 →大三角瓶纯种扩大培养 →醋酸菌种子液态培养 试管培养基：葡萄糖 、酵母膏 、碳酸钙 、 6%酒液100mL、琼脂 ～。 三角瓶培养基：酵母膏 1%、葡萄糖 %、水 100mL、浓度为 95%的酒精 4%。 种子液

扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下 先粉碎，然后再进行蒸煮、糖化。 粉碎常用设备是：锤式粉碎机、刀片轧碎机、钢磨。 技术要点 ： 细度 50 目；浓度 18～ 20176。 Be’； ～ （试纸测定）。 工艺参数 ： 加水浸泡 1h；用 NaCO3 调 pH；加 %补充 Ca2+；加中温α 淀粉酶 %（酶活力 20xxu/g）。 （ 3） 原料 蒸煮液化

萄糖氧化成葡萄糖酸。 传统酿醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。 醋酸菌种子培养工业流程如下： 菌种试管斜面接种培养 →大三角瓶纯种扩大培养 →醋酸菌种子液态培养 试管培养基：葡萄糖 、酵母膏 、碳酸钙 、 6%酒液100mL、琼脂 ～。 三角瓶培养基：酵母膏 1%、葡萄糖 %、水 100mL、浓度为 95%的酒精 4%。 种子 液态培养： 4%～ 8%酒精发酵醪，醋酸种子酸度 %～ %，