十里香
十里香卤烤王制作技术
：水开后煮 JO 分钟。 5．卤制：下锅、调味，煮至熟软，端下浸泡 lO 分钟左右取出。 6．将菜油烧至八成熟进行油烫皮酥脆，棕红色时捞出，刷上香油。 (二 )油淋鸡 制作方法： 1．将鸡整形，两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡扑与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。 2．腌制： 10 小时左右。 3．出水 15 分钟左右。 4．晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜 (蜂蜜要刷均匀
十里香卤烤王卤菜加工技术
细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。 卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。 一锅简单的卤水大概比例是： 40ml 老抽、 100 克红糖、 30 盐、葱 1 根、姜 68