食品

食品部分数据来源说明一、食品部分数据来源如下：1. “人均消费支出” 数据来源：国家统计局城调队、国家统计年鉴、国家统计信息中心；2. “全国食品行业主要经济指标”数据来源：国家统计局、中国食品工业协会；3. “进口、出口” 数据来源：国家海关总署、中国食品工业协会、地方食品协会；4. “四省主要酒类指标” 数据来源：国家统计局、中国食品工业协会。 二、进、出口数据分类说明：1. 进

2、筋腱等，然后撑开腹腔，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腹腔内壁。 香后，用细麻绳从兔头部缠起，循螺旋状缠到后腿。 缠丝间距以 厘米为宜，要缠得均匀结实。 缠丝造型：前肢屈向腹侧，胸腹裹紧包扎；后肢尽量拉直，麻绳缠到后肢腕关节处收尾打结。 缠好后吊在通风处挂晾24 小时。 肉经挂晾后送入烤房进行干燥。 烘烤温度以 50为宜，达到出品率 40%50%为限。 成品在室温下贮藏 23 个月其品质不变

2、，每 50 公斤驴肉用食盐 2 公斤、火硝 100 克、料酒 250克，肉下池后，腌制 57 天，每天翻肉 1 次。 焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡 1 小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。 接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸 2 小时后改用小火焖煮810 个小时，出锅即为成品。 二、洛阳卤驴肉洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有 200 多年的历史，是洛阳著名的风味特产。

广告的说法是否科学 ?。 解析 :由该食品配料中的物质可知 :鲜鸡蛋富含蛋白质。 精面粉富含糖类。 精炼植物油富含油脂。 碳酸氢钠属于疏松剂。 甜蜜素属于调味剂。 柠檬黄属于着色剂。 苯甲酸钠属于防腐剂 ,该食品广告中称新型糕点不含糖 ,而精面粉就属于糖类。 答案 :(1 )鲜鸡蛋 (2 )精炼植物油 (3 )苯甲酸钠 (4 )柠檬黄 (5 )甜蜜素 (6 )碳酸氢钠 (7 )不科学

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉成型食品的制作方法将鱼体处理后采取 510 毫米厚的肉片，将肉片经水洗、脱水、调味等处理，除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分；再加入调味料进行搅拌调味，使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状，再装入框中冻结。 然后在冻结状态下将鱼肉切成所需要的大小和形状，即可进一步加工制成食品。 该方法因处理的时间较短，可保持鱼肉的鲜度，处理后的鱼肉调味均匀，可同干酪、奶油、鱼卵、鸡蛋

2、中，等完全溶化后，加小麦面粉 40 千克，搅拌 5 分钟。 将搅好的面浆在威化饼十机上烤制成威化片。 砂糖粉、蚕蛹十粉、奶油各 20 千克一起投入搅拌缸中，搅拌30 分钟。 3 片威化片，夹 2 层夹心馅料。 馅料厚 34 毫米，要分布均匀。 装、封口：将夹好的威化片迅速上切片机切成 12 毫米3 毫米条状。 用聚乙烯复合薄膜袋装好，计量后封口。 用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。

1、最新农副产品和食品加工技术猪血制流体食品广西全州冷冻厂从猪血、花生(黄豆)麸中提取动、植物蛋白生产医用流体食品的试验已经成功。 产品经临床应用效果较好，所含营养成分、质量指标均符合药品卫生标准，已通过技术鉴定。 猪血中含有蛋白质 比鸡蛋高。 该蛋白质由 18 种氨基酸组成，人体必需的 8 种氨基酸俱全。 猪血蛋白归一种营养丰富的全价优质蛋白。 花生麸、黄豆麸中含植物蛋白亦非常丰富，其含量达

1、最新农副产品和食品加工技术组织化仿制食品通过加工，将大豆蛋白用专用设备纺织成鲜瘦肉结构，外观状如肉块。 这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径纹，再配以肉味香料、色素，可制成各种仿肉制品。 制作方法 加工大豆蛋白纤维时，先将分离大豆蛋白溶于碱液(纺丝液)中，然后使溶解的分离大豆蛋白液通过数千个小孔的隔膜，由小孔挤入含有食盐的醋酸溶液中，蛋白质凝固析出。 在形成丝状的同时，使其延伸

1、最新农副产品和食品加工技术榛子仁食品加工技术意大利和土耳其等国的榛仁食品加工业非常发达。 加工的榛仁食品种类非常多，质量上乘，销往世界各地，取得很高的经济效益，值得我们借鉴。 （一）加工种类意大利榛仁食品加工历史悠久，所加工的榛仁食品多种多样，质量上乘，除了本国销售之外，还出口到欧洲及世界各国。 其 工厂，为世界着名的榛子食品加工厂。 该厂生产的岩石榛仁巧克力，已在我国北京

1、最新农副产品和食品加工技术植物蛋白食品基本原理 在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中，这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。 过去，在蛋白食品原料中添加油脂的同时，作为乳化剂也使用过卵磷脂。 但是，这种单独使用卵磷脂的方法不能使油脂充分地渗透吸附到植物蛋白原料的组织内部，而且复水时间长，并在复水时油脂分离的比例很大。