食品卫生
2、处罚。 2、严格分类、分架、隔墙、离地。 刀、墩、桶、盆等每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、厨房用具生熟要严格分开，并有明显标记 4、每天要对室内进行小扫除，一周进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、 水池等必须洗刷干净，无油腻、积垢。 5、严禁在工作时间抽烟。 三、食堂安全制度 1、严格按照食品卫生法办事，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具严格消毒。 菜类、肉类坚持洗净、煮熟
类存放，存放要求如下： A、食品与非食品不能混放； B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放； C、定型 包装食品与散装食品分架存放； D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。 肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－ 18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0～ 13℃，鲜蛋应存放在 0～ 1℃范围内。 应每三天进行一次冷库除霜
加工、销售过程的卫生要求和食品留样要求； 食品从业人员的个人卫生要求； 食物中毒和食品污染事故的报告及应急处理要求； 其他相关内容。 五、食品管理员应履行以下职责。 组织从业人员的卫生法律和卫生知识培训； 制定食品各个环节的卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行经常性地督促检查，落实奖惩制度； 检查食品加工过程每个环节的卫生状况，每日有
一、严格把好食品的采购关。 食堂采购员必须膳食管理科指定地点采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。 禁止采购以下食品： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。 （四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 （五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
的样品留置与冷藏设备中保留 48 小时，以备查验。 二、留样物品做好登记，并签好留样者 的姓名。 三、留样的容器做到及时清洗、消毒。 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。 即第一步用洗洁精清洗；第二步过清用具（ 34次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。 一
验。 二、留样物品做好登记，并签好留样 者的姓名。 三、留样的容器做到及时清洗、消毒。 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。 即第一步用洗洁精清洗；第二步过清用具（ 34次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。 一、食堂应当有用耐磨损
应当有相应的消毒、更衣、涮洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 应防止食品、原料、成品 的交叉污染，食品（现场制作、散装食品）。 不得接触有毒物、不洁物。 容器，工具、设备必须符合卫生标准，使用前必须洗净消毒，用后必须洗净，保持清洁。 储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
人员 企业的设计与实施 质量管理 成品的储存与运输 标识 卫生管理 成品售后意见处理 我国食品企业的卫生规范和GMP ―食品企业通用卫生规范” “乳品厂卫生规范”等 17个食品企业卫生规范。 十九类食品加工企业卫生规范食品企业通用卫生规范 食品标签通用标准各类食品卫生管理办法食品卫生法 我国良好操作规范体系 《 食品企业通用卫生规范 》 包括以下 7个要素：
国家规范标准。 设备的日常管理：设备的选型购置、开箱验收、安装、调试、报废、处理、事故的处理、 设备档案 资料等方面的管理。 使用与保养：贯彻执行 操作规程 ，加强操作培训，认真做好交接班，保养及运行记录，抓好日常维护保养，使在用设备达到完好标准，并逐步提高 设备利用率。 设备的检查与维修：加强巡回检查，搞好日常保养，定期检查与调整。 设备的更新与改造：根据生产需要制定 设备更新 年度计划