食品卫生

有关技术、管理文件，确保食品安全质量相关文件的贯彻实行； ② 负责制订修订原辅料、包装材料和成品的质量标准及标准检验规程；负责建立各种产品的质量档案。 ③ 负责对公司原辅材料、生产过程工序检验及成品的检验工作，掌握公司产品食品安全及质量状况，及时对生产过程中的各类食品安全及质量信息进行反馈，并协助处理解决； ④ 负责不合格品的管理，对食品安全及质量事故组织调查分析，提出处理意见

在全校进一步加大学校食品卫生安全的宣传力度，加强食品卫生安全的教育，使广大师生员工了解学校食品卫生安全的法律、法规和有关知识，培养学生良好的卫生习惯，通过校广播站、宣传栏、讲座等多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买无照、无证商贩出售的各类食品饮料，不食用来历不明的可疑食物，加大师生员工的食品卫生安全意识与自我保护意识。 八 、督查组要检查督促食堂工作人员提高职业道德素质和食品卫生知识水平

保障食品安全的六大支柱  政策法规  行政监督  技术检测  评估预警  安全供给  民众教育 食品安全的内涵  首先，食品安全是个 综合概念。 作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 食品安全的内涵  其次

细胞的鸟苷酸环化酶 ， 使胞内 cGMP增加 ， 在空肠部分改变液体的运转 ， 使肠腔积液而引起腹泻。  3. 胞壁脂多糖的类脂 A具有毒性 ， O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。 大肠杆菌的 K抗原有吞噬作用。 第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒  （ 六 ） 症状  此类食物中毒是摄入了大量致病性活菌体所致。 其感染剂量为 107～ 108个 /起的急性胃肠炎 ，

一、 充分利用“三防”设施，保持备餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、 工作人员进入备餐间前要进行二次更衣、洗手后 方 可进入备餐间，并戴上一次性手套、口罩才 能 分发饭菜。 三、 工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子挖耳朵，上厕所后要洗手。 四、 分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、

食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。 台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存 12个月以上。 三、 食品粗加工卫生制度 食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变 质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。 动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜

知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能。 按《食品卫生法》和《广东省采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。 、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专 人负责清洗、消毒。 食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放 ,食品区不得经营与食品无关的物品。 、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果

制度 《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 ，取得健康合格证明后方可参加工作。 、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食

品（包括原料、半成品或熟食品）外均应有食品保管员签收，并分类、分架、隔墙、离地存放，挂牌标明进货日期和保质期，做到先进先出，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。 （ 2）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品应分柜存放。 食品清洗与加工： （ 1）食堂应使用符合《生活饮用水卫生标准》的自来水，禁止用河水、井水、自备水等未经处理直接用于食用或最后一道清洗加工

者应在公示栏公告。 第三章 市场举办者的食品卫生管理职责 第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施、设备 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 4 页 共 7 页 和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。 第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查，建立进场经营者的卫生 管理档案。