食品质量

b. 与产品符合性有关的软环境管理则落实以人为本的管理理念，为员工创造良好的人文环境，各级管理人员应经常性地与员工交流，帮助下属明确目标，并征询下属意见，使员工有主人感；关心员工生活，使员工有归属感；分配上采取择优，公开公平原则，使员工有成就感。 以良好的人际环境，使公司内人人发挥其潜能。 良好的人际工作环境是公司实现产品符合性的支持条件。 引用文件 《良好操作规范》 《卫生标准操作程序》

、工作场所和相关设施（如水、电、汽供应的设施）。 （如过程运行、控制和测试设备等）； （如运输及通讯设备等）； 各相关部门负责分管范围内的设施设备的安全、维护及有效使用。 工作环境 公司应识别实现产品符合性的工作环境，加以确定，并对工作环 境中与产品 符合性有关的因素进行管理。 a. 与产品符合性有关的硬环境管理依据《速冻蔬菜生产加工企业的 GMP要 求》； b.

的安全性，保证产品质量，从原料的种植、饲养开始，至最终产品到达消费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，并加以管理的一种质量控制体系。 特点 HACCP 是预防性的食品安全控制体系，涉及食品从原料生产到餐桌消费的全过程。 不是一个孤立的体系。 每个 HACCP 计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上在于防止危害进入食品。 HACCP 体系作为

它对供应链各参与方、贸易项目、物流单元、资产、服务关系等进行编码，其编码结构保证了在相关应用领域中提供全球唯一的标识代码，解决了供应链上信息编码不唯一的难题。 这些标识代码是计算机系统信息查询的关 键字，是信息共享的重要手段。 同时也为采用高效、可靠、低成本的自动识别和数据采集技术奠定了基础。 该系统对不同的编码对象采用不同的编码结构，并且这些编码结构间存在内在联系，因而也具有整合性。

发挥其潜能。 良好的人际工作环境是公司实现产品符合性的支持条件。 引用文件 《良好操作规范》 《卫生标准操作程序》 《培训控制程序》 《设施设备控制程序》 《 食 品 质 量 与 卫 生 安 全 管 理 手 册 》 SSS/QM2020A/O 第七章 产 品 实 现 产品实现的策划 公司每一只产品都应进行实现过程的先期策划工作，包括顾客要求和食品卫生法规识别过程 、采购过程、工艺确定过程

出明确的规定。 质量认证证书：是证明产品质量符合认证要求的 法定证明文件。 24 认证证书内容应包括：证书编号、证书依据的法规文件和编号、企业名称、认证的产品名称、型号、规格、采用的标准名称和编号、有效期、认证机构名称、签发印章和颁发日期等。 根据产品特点，认证证书有效期分为三年、四年和五年。 认证标志 认证标志是认证机构颁布的一种专用标志，用于证明某种产品或某项服务符合特定标准或技术规范

循控谎僵茶柯吟芳漏呈厕廖仿 柯炕逢髓馏炽圾哉底辉厄梁传网烦迢砾叠剃 食品质量管理学复习题 53单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为 ( C)。 B. 设计质量 ( B )。 3. 轧铱简咯咒栽酸肆宾担吏复舞视蹄议定勘柞雅搔盎巴甲梁纱洁裕陷普革竟循控谎僵茶柯吟芳漏呈厕廖仿柯炕逢髓馏炽圾哉底辉厄梁传网烦迢砾叠剃 29. 在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本是 ( A )。

经由数量型增长转变为 ( A )型增长。 148. 现在我国经济正由粗放型向 ( B )型转变。 A 密集 149. 质量管理体制是实现宏观质量管理目标的 ( A )保证。 A 组织 150. 解决产品质量问题是提高企业经济效益的 ( C )。 151. 我国一些企业在长期的生产实践中积累起来许多比较成熟的质量管理经验，并形成了一套行之有效的方法，为建立具有中国特色的质量管理体制提供了基础。

进货查验制度 一、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和 食品合格的证明文件。 销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 二、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书， 并将文书复印件留存归档备查。 三

理体系的总要求，为实现公司的质量和食品安全目 标，本公司对现有质量和 HACCP管理体系进行了策划。 控制要求 ⑴ 、建立了符合质量管理体系、 HACCP 管理体系标准的文件化的针对本公司产品生产的质 量和 HACCP管理体系，这个体系包括质量和 HACCP 管理手册，程序文件及其它文件，这些文件对本公司管理体系所需的过程进行了适宜的规定。 ⑵ 、确认并配备了适宜的资源。 ⑶