食品质量
剂钉坦手廊管垫低舅狮阻搜济政坏灼显寨幌起倦含外俘混床假葡兽屠监槐另奄晓夫皂檀胖馅尔宋措吵兹 27. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的 ( C )。 食品质量管理学复习题 53单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为 ( C )。 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为 ( B)。 C. 设计质量 3. 惕绰路幂剔林誊客
不合格存在的原因，防止同类问题重复发生。 二、范围 适用于本企业存在不合格品和不合格服务纠正措施的制定、实施与验证，对影响产品的潜在原因实施预防措施并验证。 三、职责 生产车间负责对质量管理体系进行中出现的质量问题采取的纠正措施跟踪验证实施效果；根据车间质量状况制定预防措施。 一般服务质量问题，由相关责任部门负责纠正措施的实施。 重大和综合服务质量问题由各职能部门提出，由 厂长
（三）不购进质量不合格食品和有问题的食品； （四）不购进法律、法规禁止销售的食品； 三、发生食品质量问题承担以下相应责任： （一）承担民事赔偿责任； （二）承担行政责任； （三）承担刑事责任； （四）承担公开承诺的社会责任； （五）承担法律、法规规定应该承担的其它的责任。 四、主动接受消费者和社会各界对食品质量的监督；主动接受行政执法部门对食品质量依法进行的质量监 测
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一、目的 通 过对产品质量和质量管理体系存在不合格采取纠正和预防措施，消除不合格存在的原因，防止同类问题重复发生。 二、范围 适用于本企业存在不合格品和不合格服务纠正措施的制定、实施与验证，对影响产品的潜在原因实施预防措施并验证。 三、职责 生产车间负责对质量管理体系进行中出现的质量问题采取的纠正措施跟踪验证实施效果；根据车间质量状况制定预防措施。 一般服务质量问题
有一定折光率 (20℃ ),测定其折光率可鉴别油脂组成及品质 如 : 花生油 菜油 豆油 三、旋光法 应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法 ——旋光法 （一）测定原理 α=KcL （ α旋光度 K常数 L液层厚度） 当 C = 1 g/ml L=1 dm 则比旋光度为 [α]tD = K ( 钠光 D线， λ=) 在此条件下，旋光度均具有一定比旋光度，如表数据
菌群、致病菌 原子荧光光度计、原子吸收仪、等离子放射光谱仪、等离子光谱质谱仪、可见风光光度计、液相色谱仪、液相色谱质谱仪、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、显微镜、均质器、厌氧培养箱、恒温振荡器等 GB27132020 GB47892020 酱腌菜 感官、总砷、铅、亚硝酸盐、食品添加剂、大肠菌群、致病菌 原子荧光光度计、原子吸收仪、等离子放射光谱仪、等离子光谱质谱仪、可见风光光度计、液相色谱仪
生产车间布局平面示意图 （详见公示的相应食品示例图） 31 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法 为了有效防止鼠类、虫类对食品的污染，保障我企业生产和产品安全 及卫生，特制定本制度。 适用于公司内及周边环境的防鼠、灭虫、灭鼠的控制。 （车间）负责定期对仓库及生产车间内灭虫的效果进行统计并评价。 、灭鼠效果进行统计并评价。 、昆虫、蛇及其他害虫。 在每天开工前，检查员将检查车间及设备，以确保无害虫
前的检验活动等。 确定能充分证明过程运行和过程结果（即中间产品和最终产品）符合各项要求的记录。 ，包括各类程序文件和 HACCP计划，其中 HACCP计划的具体要求可详见本手册第八章。 与顾客有关的 过程 与产品有关的要求的确定 公司应充分了解顾客的要求和期望，确定满足顾客要求的产品质量与卫生要求，以达到顾客满意，为此应确定： a. 顾客规定的要求应予以确定，指已经明示的要求，包括对产品
责企业的质量工作或该领导未履行其职责 ，严重不合格。 座谈了解 查阅文件 查阅记录 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 （ 1） 2．企业应设置相应的质量管理 机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。 企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。 查阅文件 查阅记录 □ 合格 □