食用菌
、发生原因（一）培养料发酵不当。 培养料发酵不彻底，翻堆不均匀，发酵时间过短，消毒不彻底。 （二）菇房内小气候不适宜。 如菇房内湿度偏大等。 （三）栽培条件不好。 菇农采用旧菇架栽培蘑菇，采收后消毒不彻底。 水源不清洁，带有病、虫、杂菌。 菇房通风不良。 二、防治方法（一）场地选择和菇房消毒。 蘑菇全产场地必须选在地势干燥、近水源且清洁的地方。 如在房内建菇床，应加强房内消毒。
1、用菌同其它农作物一样，纯、优菌种尤为重要，因为菌种的质量直接关系到产量的高低和栽培的成败。 菌种质量好，加工合理的栽培管理，就容易获得高产稳产；菌种质量差，难于获得高产，甚至绝收。 食用菌生产中有句俗语：有收无收在于种，收多收少在于管。 为此，优质的食用菌菌种，是广大菇农栽培食用菌获得高效益的先决条件。 食用菌菌种分为一级种（又称母种、原原种），二级种（原种），三级种（又称生产种、栽培种）
1、理补充各种营养，是提高食用菌产量的一条有效措施。 但是，补充不当也会适得其反。 因此，给食用菌增加营养时应注意以下技巧：讲究补充方法。 给食用菌补充营养的方法有喷洒、灌注和浸泡。 最常用的方法为配制一定浓度的营养液，结合补充水分在菌床、菌块上喷洒。 在幼蕾期喷洒时，要注意将营养液喷在无菇处或小菇蕾附近，喷后用清水淋洗子实体。 喷洒营养液最好在落潮时进行。 对菌块和椴木还可采用浸泡法补充
1、量的养分基本消耗。 为了增强出菇后劲，必须适当的追施肥料，可提高产量，请广大菇农采用以下几种措施，会有很好的增产效果。 1、施蘑菇汤：将蘑菇采收加工切下的菇脚和碎菇集中洗净，切成薄片，每公斤料加水 斤，煮沸 15 分钟，取滤汁加水 1015 公斤，喷施菇盘或菌袋上，在出菇高峰时使用，可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。 2、豆浆肥：取黄豆 1 公斤，放入水中浸泡后磨成豆浆，滤去杂质，加凉开水50
大球盖菇 大球盖菇，又叫酒红色球盖菇。 大球盖菇是许多欧美国家栽培的一种食用菌，也是联合国粮农组织（）向发展中国家推荐的栽培食用菌之一。 我国开展大球盖菇栽培较晚，经近几年的试验和示范推广，已在全国大部分地区开展了栽培，但栽培数量较少，其产品上市量也极少。 大球盖菇栽培原料丰富，用农作物秸秆加水调湿即可栽培；而且适应范围广，在温度范围内都能出菇，产量也高。 大球盖菇鲜菇色泽艳丽，肉质嫩脆
1、、病原及发生条件引起食用菌细菌性褐斑病的细菌为托拉氏假单孢菌，广泛分布于自然界中。 该病菌在高温、高湿栽培场所、通风不良等情况下极易繁衍。 温度在 18以上或空气相对湿度在 85%以上繁殖加快。 在出菇期间向子实体喷洒带有病菌的水及菇床通风不良、湿度过高，菇盖表面及培养基表面长时间积水，大棚几年重复种植同一菇类、同一品种，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌体上等均能引发该病。 该病也可在空气中飘浮
1、关”秋季尤其是早秋阶段的食用菌 生产，制约因素较多，相对于冬季生产而言，成功率往往偏低，实际上这也就是为何秋季鲜菇价格高的主要原因。 因此，特别提醒广大菇农朋友：在今年的食用菌生产中，尤其规模化生产基地，更应严格操作，注意防范，科学管理，以确保生产的顺利进行。 实际生产中，应主要监控以下五关。 基料配比营养关一般生产中，多以棉籽壳、玉米芯等秸秆为原料。 但是，所有原料的营养，均以碳素为主
1、菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。 香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。 香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。 一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于50-60的超低温冰库中速冻，然后放入18-24冷库中贮藏，通过“冷链”工程进入消费者家庭，据称速冻香菇保藏期达。
1、用菌母种的制作，大多使用 其改良培养基，但一些偏远地区或小批量生产时，配方中的原材料由于价格较高（一般是分析纯），且在农村不易购到，耽误生产。 现介绍几个简易制作方法。 1、明胶型培养基。 明胶，指食用明胶，一般食品化工商店有售，价格较低。 食品生产中用作凝固剂或固形剂的明胶，用于母种生产上代替琼脂（洋菜、琼胶）做凝固剂，笔者 90 年代初即进行试验并用于生产，证明效果不错
着食用菌栽培的发展，食用菌生产中的病害频发，并伴发交叉感染，持续生产的难度越来越大，给菇农造成很大的损失。 所以做好生产环境的消毒处理，对食用菌栽培成功至关重要。 一、在生产区内采取消毒杀菌措施，对栽培棚外包括操作场地周边，清理卫生，对厩厕、垃圾等需严格清理，尤其要彻底清理污染菌袋以及菌糠废料等，并喷洒高浓度多菌灵、辛硫磷混合液等进行杀菌杀虫，环境差的要连续处理两次。 二