食用菌

1、地栽培食用菌常规食用菌生产主要有两种模式。 一是工厂化生产，但对设施条件要求较高，一般投资都在上千万元以上，因此发展有局限性，不宜大范围推广；另一种是家庭式生产模式，主要以温室、大棚为栽培场所，菇房和生产设备相对比较简陋，散布在近郊各区，难以规模化生产，而且每亩菇棚投入需要 5 万元以上，大面积发展同样受限。 这两种固定设施的生产模式由于连年生产，容易造成环境恶化，杂菌丛生，病害加重

、鲜啤酒糟用石灰调 8湿重添加玉米混合粉 3%和适量杂木屑，调节培养料 65%左右。 2、干白酒糟称量后加入玉米混合粉 15%，石灰粉 4%，水 130%拌匀建堆发酵。 3、采用袋式通氧装料接种发菌，畦式覆土罩膜出菇法两段全转化栽培或采用常规出菇管理，都能获得高产效果。 为使菇农便于掌握，这里重点介绍鲜酒糟栽培平菇高产方法：培养料配方：鲜酒糟 100 千克，锯末 55 千克，玉米粉 12 千克

冬季是生产食用菌的黄金季节，但每年因接种污染给菇农造成的经济损失在20左右。 采用以下 5 种方法，可降低接种污染率。 一、瓶装发酵料在培养基的上方离瓶口 4 厘米处装入 12 厘米深的发酵料，再灭菌。 其优点是杂菌不易浸染培养基，并且菌种的菌龄一致。 二、麦粒发芽法让麦粒发芽后再装瓶灭菌。 即一次性让做菌种的麦粒发芽，芽的长度为麦粒的 12 倍，再充分晒干贮存。 在做菌种的前 1 天，浸泡麦粒

2、应。 关键在于出菇期温、湿、光、气协调不好，在管理技术上操作失误等等。 下面进行具体分析，并提出避免畸形菇发生的相应措施。 内菇房和野外菇棚），不少建造简陋，结构不合理。 有的菇房门窗单向，有的通风口开在墙体上半部，致使室内空气不流通；有的塑料大棚两旁虽有通风口，但通风口都是朝着菌墙两端；也有的虽然开有通风口，但为了保温，始终没打开。 由于棚内空气不流通，造成严重缺氧

原菌为腐霉。 属于鞭毛菌，为寄生性病害。 危害蘑菇基部，引起子实体基部腐烂，在病部产生一层白色绵毛状霉，菌丝分枝。 在发菌期，此菌还容易污染培养料，污染的症状是，在培养料中间发现黑色小区，黑色区域大小不等，几厘米到 l 米以上，邻近的区域发菌良好，所以很难被发现而忽视。 此菌一般在含氮量高的区域内发生较多，培养料被此菌污染后，产量减少，尤其是第一、二潮菇。 但后面的潮次产量有所回升

2、经过高温灭菌，一般采取堆制发酵的方法。 即将培养料拌水适度后，堆成堆，用塑料布盖上，让它自然升温，每次料堆中心温度达 60，将边缘的料翻到中间，继续堆闷，让它再自然升温。 经过 3 次后，即可接种装袋栽培。 通过控制一定的碳氮比和高温环境条件，可有效抑制杂菌繁殖，促进平菇快速生长。 三、装袋。 对于袋装培养料，有人认为小袋装料少，周期短，但产量低，费工时；有人认为大袋装料多，产量高，但周期长

1、、加强温湿度的管理根据食用菌出菇期生物学特性，温度控制在 12，湿度在 85当前在管理上，做到稳定温度，增加湿度，适量光照，加强通风，除病灭虫害，提高产量和效益。 2、五种菇类出菇期管理（1）普通平菇的管理。 需要大温差刺激出菇，所以在增加湿度，增加光照和加强通风的基础上，要昼夜加大温差交替，平菇菌丝生长时的管理温度一般掌握在 20，子实体生长时的温度掌握在 9，加大喷水量，蘑菇越多

、掌握最佳采收期。 各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。 以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采收期，适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。 二、注重采摘技术。 食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹荪等采收时，必须根据采大留小的原则采收。

2、小一致。 对较大的菇体适当切分，剔除菇体碎片、残菇。 护色：把整修好的菇体浸入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 810 小时，捞起后在流动清水中漂洗干净。 洗净的菇体加 40%（按鲜菇重量计）的砂糖腌渍 24 小时。 滤出糖液，调糖度至 50 波美度，煮沸 10 分钟，趁热倒入缸中，继续腌渍 24 小时。 菇体连同糖液倒入夹层锅中煮沸。 采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，将菇体煮至呈透明状、糖液浓度达

2、万瓶、椴木香菇 25 万瓶，袋栽香菇 800 万袋，蔬菜型食用菌 400 万袋，食用菌总产量达 5467 吨（其中：“两耳一菇”干制品 2467 吨，蔬菜型鲜品 3000 吨），农户交售产品总收入 9500 万元。 2007 年，全县接种椴木银耳 38 万瓶、木耳 30 万瓶、香菇 50 万瓶，袋栽香菇1150 万瓶，蔬菜型食用菌 200 万袋，计划栽种稻田菜菇 500 亩。