水产品

1、最新农副产品和食品加工技术水产品冷藏保鲜原理水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。 保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等，生产上采用最多最有效的方法是低温保鲜。 一、鱼体鲜度变化鱼体鲜度变化包括鱼体死后本身产生的各种生理变化和外界环境作用所导致的腐败和变质。 细菌腐败是最严重的变质

最新农副产品和食品加工技术水产品的盐水浸渍冻结水产品的盐水浸渍冻结分为直接接触和间接接触两种。 (1)直接接触冻结 将水产品浸在盐水里或向水产品喷淋盐水进行冻结。 所用盐水是饱和的氯化钠溶液，冻前将其温度降至 18，待水产品中心温度降至 15时，冻结完毕。 然后将水产品移出，迅速用清水洗淋，进行包装，冻藏。 如采用浸在盐水里的冻结方法，则盐水是流动的，冻前应将水产品进行预冷。

1、最新农副产品和食品加工技术水产品及其制品的鉴别（一）1、水产品及水产制品的感官鉴别要点感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。 对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力；其次是看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落，骨肉分离等现象；再次是观察其体表卫生洁净程度

1、最新农副产品和食品加工技术水产品废弃物的利用长期以来，潜藏于虾头、蟹壳中的甲壳素被视为垃圾而自然流失，直至近十几年科技工作者才发现，甲壳素及其衍生产品在农业、医药、食品、化工、化妆品、生物技术、环保等许多方面都有着极其重要而广泛的用途。 加工利用水产品废弃物，经济效益、生态效益和社会效益都很显著。 一、利用鱼类废弃物生产鱼油和鱼粉鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替矿物质油作为皮革制剂

最新农副产品和食品加工技术水产品加工可以走五途径水产加工业发展缓慢，将在一定程度上阻碍水产业的长足发展。 有关专家建议，未来水产品加工应从以下几个方向发展。 方便化先用一些水产品加工成鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼脯、鱼排、鱼香肠等产品，可直接食用，既营养丰富又耐贮存，且携带方便。 模拟化用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品，这种模拟产品胆固醇含量低。

1、最新农副产品和食品加工技术水产品冻藏加工技术一、冻鱼加工 原料鱼冲洗挑选称重装盘冻结脱盘镀冰包装成品冷藏 （一）操作要点 鱼冲洗干净后，按品种、规格挑选剔出不合格鱼体以及腐败鱼、杂质和异物。 洗涤水温控制在 20以下，必要时可加冰降温。 挑选后换于按规格和让水标准称重。 为了补充冻结过程中鱼体挥发的水分，小杂鱼需另加让水 6%，其他鱼品让水 2%3%。 装盘时，鱼品理齐理平

最新农副产品和食品加工技术水产品的液氮喷淋冻结液氮喷淋冻结装置是水产品直接与喷淋的液氮接触而冻结的。 用液氮喷淋冻结装置冻结水产品有以下优点： (1)冻结速度快 196的液氮喷淋到水产品上，冻结速度极快，比平板冻结装置提高 56 倍，比空气冻结装置提高 2030 倍。 (2)冻品质量好 因冻结速度快，结冰速度大于水分移动速度，细胞内外同时产生冰晶，细小、分布均匀，对细胞无损伤，故解冻时液滴损失少

1、最新农副产品和食品加工技术水产品的三种腌制方法（一）干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。 体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。 但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢，因此

1、最新农副产品和食品加工技术甲壳类水产品的加工与利用我国甲壳类水产品资源丰富，种类繁多。 不但有大量的海捕虾、蟹，而且还有大量的淡水虾、蟹。 随着我国人民生活水平的不断提高，膳食结构将发生很大的变化，动物性食品占据的比重越来越大，而水产品在动物食品中的比重也将不断增大。 这一形势给水产品加工业跃上新的台阶提供了很好的机遇。 我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。 近几年

1、最新农副产品和食品加工技术几种醉制水产品的加工醉制品，也叫糟醉品。 醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场，投资小，原料广，利润高，是中小企业及城乡个体户、下岗职工发家致富的理想项目。 一、中庄醉蟹先将螃蟹放入清水中浸泡换水两三次，使蟹在水中漱尽泥沙。 将生姜、葱洗净后用刀折松，每千克蟹加入 2