速冻

豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。 为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法。 青豌豆速冻收获青荚后立即脱粒冷藏。 事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在 93热水中漂洗 90 秒钟后立即进行冷却，然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。 有条件的也可以使用 冻器冷冻。 其原理是用37气温将豌豆带动，顺着气流以一定的速度前进，13 分钟后从另一端溢出

2、工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的 23。 4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重 3050%浓度的白砂糖浸渍。 也可按鲜果比糖为 31 的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。 装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。 5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。 速冻温度为零下3740，冻结时间为

1、最新农副产品和食品加工技术速冻芒果块加工工艺芒果含酸量较低，糖酸比约为 40，维生素含量不算太高，但 胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。 速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。 这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。 新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。 操作要点：、选果。 选择成熟的多汁

2、果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。 用水清洗干净。 护色处理有多种方法，一般用热水烫漂 7 秒，迅速用冷水冷却，然后在 5的柠檬酸溶液中浸泡 2 分钟，捞起沥干溶液。 预冷、速冻荔枝速冻时容易产生裂果，、一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。 解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差，所以冻结前先把荔枝预冷至 0，然后再冻结。 包装、冻藏冻结后用聚乙烯袋包装，每袋 250 克或 500

1、最新农副产品和食品加工技术速冻荔枝果肉的加工技术(一)产品特色 在防止果肉褐变、保护果肉组织结构方面效果良好，有效地保存了荔枝固有的色、香、味及营养成分，货架寿命可延长半年以上。 (二)工艺流程 原料挑选清洗去皮(去核)浸泡漂烫冷却速冻称量包装冷藏 (三)操作要点说明 (1)原料挑选：将采摘下来的荔枝去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料。 (2)清洗

2、，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。 二、操作要点1、选料：要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。 要求荚大小适中、均匀、整齐一致、无病虫害、无机械伤、无腐烂变质，成熟度已达到速冻保藏要求。 最好是采收不久的新鲜豆荚。 2、处理：整理。 选好的豆荚要去掉两端和侧筋，横切成丝或纵向切成片，便于迅速排热冻结和解冻后符合食用要求。 清洗。

1、最新农副产品和食品加工技术速冻葡萄粒的加工制作(一)工艺流程 葡萄脱粒(摘珠)清洗去皮去核选拣沥水装袋称重护色密封装盘成形预冷速冻脱盘检验装箱成品贮存运输 (二)操作要点 1果粒的制作 脱珠清洗：选成熟度好的整穗葡萄，用机器将葡萄摘下，将果梗分离；成熟度稍差的用手将葡萄珠摘下，青珠挂于果穗，放置 35 天再用。 将脱下的葡萄珠用清水冲洗干净。 去皮、去核

2、、软化粒、青粒及杂质。 3、清洗、沥水用自来水反复冲洗葡萄果穗 56 遍，然后沥水。 4、消毒、冲洗、沥水将洗净沥水后的葡萄果穗完全浸泡在 1250 的巴氏消毒液或 高锰酸钾溶液中 45 分钟，然后用自来水冲洗 45 遍，沥水。 5、脱粒用手轻轻摘下果粒，要求不带果梗、不拉伤果粒。 同时，进一步剔除不合格果粒。 6、护色、沥水、冷却将葡萄果粒在 1%氯化钠檬酸溶液或 c 溶液中浸泡 45

求。 8 测 定速 冻 食品 温 度的方法 目的 用 相 应 的 仪 表 测 得被 测处 的准确 温 度。 选择 一些有代表性的 测 量部位 ,测 得本批 产 品的平均 温 度 ,以及其 内 部 温 度 变 化的情 况。 测 量 产 品的 温 度 a. 测 量 产 品 内 部的 温 度。 b. 测 量 产 品的表面 温 度。 温 度 测 量 仪 器的要求 a. 仪 器的“半值期” *应 不超 过

第 9 章 劳动组织 ............................................................................................................. 37 岗位需求 ......................................................................