速溶

最新农副产品和食品加工技术速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术速溶高蛋白豆乳晶（一） (一)配方 大豆 28，蔗糖(优级)68，麦芽糖4，添加剂( (二)工艺流程 大豆脱皮浸泡磨豆过滤煮浆浓缩干燥造粒包装成品 (三)操作要点 1脱皮 将大豆送到钢砂磨内进行脱皮，然后用风机吹风除豆皮。 2浸泡 浸泡时要求水将豆完全淹没；浸泡时间：夏季需 3小时，冬季需 5小时。 浸好的大豆要求子叶中间的凹坑刚好消失

1、最新农副产品和食品加工技术速溶高蛋白豆乳晶（二）的加工技术速溶高蛋白豆乳晶(二) (一)工艺流程 大豆精选脱皮浸泡磨浆分离煮浆水解配料浓缩干燥冷却整粒包装 (二)操作要点 1原料豆处理 对大豆进行精选，剔除成熟不足、不完整颗粒及霉变颗粒，剔除一切杂质，然后在脱皮机上脱去豆皮。 2浸泡 浸泡用水量为豆重的 8 倍，浸泡时间：夏季 68 小时，冬季1012 小时，春秋季 810 小时。 3制浆

1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆乳粉的加工技术豆乳粉是指以整粒大豆为原料，经粉碎、磨浆或加水抽提、过滤、喷雾干燥等工序加工而成的粉末状豆制品。 该产品若添加 3050的白糖粉，即可直接加水冲调饮用，且溶解速度较快，也可作为豆腐脑及豆腐生产的原料。 其技术要点如下： 1磨浆 将大豆去皮后干磨成细粉，再按豆粉:水=1:8 的比例加水调制成豆浆，或采用湿磨法磨成豆浆。 2加抑制剂 实践经验证明

1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆浆晶制作技术1大豆筛选选用新鲜、粒大、皮薄、饱满、表面无皱纹、蛋白质含量高的大豆，用筛子筛去混人的泥块、尘土等杂质。 2脱皮筛选好的大豆经脱皮机脱皮，脱皮率可在 80一 90，脱皮中重量损耗约10。 脱皮可减少从土壤中带来的耐热致病菌，改善豆浆风味，减少起泡；同时还可减少去酶活性所需要的加热时间，因而可以减少蛋白质的变性和防止褐变。

1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆浆晶的加工技术速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，冲调饮用方便，为大豆深加工及饮料开发开避了一条新的途径，现将加工技术介绍如下： 一、筛选大豆。 选用新鲜、粒大、饱满的大豆，清除坏豆及杂物，用磁铁除去混入的金属物。 二、脱皮。 用脱皮机脱皮，脱皮率可达。 三、钝化。 脱皮后的大豆经喂料器进入钝化器，以钝化脂肪氧化酶活性。 方厘米

1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆乳晶（一）的加工技术速溶豆乳晶(一) (一)配方 大豆 100 千克，白砂糖 175 千克，大米 75 千克，碳酸氢钠适量。 (二)工艺流程 大米液化淀粉糖浆加糖溶解真空浓缩选豆浸泡磨豆浆渣分离均质真空浓缩杀菌除腥装盘真空干燥破碎包装成品 (三)操作要点 1浸豆 豆水比例 ；水温 2330；浸豆时间：夏季 34 小时，冬季 67 小时；浸豆水 2制浆

1、最新农副产品和食品加工技术速溶花生晶的制作速溶花生晶是一种高蛋白、低酯肪的速溶保健饮料其蛋白质含量高于 13%，脂肪低于 5%，并含有矿物质和维生素等，可与麦乳精相媲美。 制作速溶花生晶，所需原料及配比为：花生浓缩蛋白 22%，多维葡萄糖 10%，白砂糖 56%、可可粉15%、奶粉 5%、糊精 疏松剂 乳化剂 制取花生浓缩蛋白的柠檬酸、正已烷等。 用花生制作速溶花生晶，需先脱去红衣皮

1、最新农副产品和食品加工技术湿法制作速溶豆粉速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。 这种食品用热水冲调即可饮用。 它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。 因此深受广大群众的欢迎。 原料配方 大豆、10%氢氧化钠、维生素 C 钠盐、大豆磷脂油、白糖 生产设备 连续浓缩罐

碎法)于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。 碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。 一般的粉碎机细度只能达到 6080 目，调入汤汁不能呈均匀悬浮状，即使作为拌料，也因颗料太粗而不能食用。 为此，必须采用高速超微粉碎机，使产品细度达 200 目以上，通过添加鲜味剂、食盐等制成调味料；也可直接掺入面粉中制成香菇方便面

最新农副产品和食品加工技术速溶高蛋白花生乳晶加工技术(一)配方 花生浓缩蛋白 22，多维葡萄糖 10，白砂糖 56，可可粉 15，奶粉 5，糊精 疏松剂 乳化剂 (二)操作要点 1去红衣 将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。 2磨浆抽提 将去红衣后的花生米磨碎成直径为 米的花生粉，然后用正己烷对花生粉加热抽提 1时，在 105下干燥，除去油脂。 3溶出蛋白