酸度
第七章酸度的测定第一节概述
酸。 ③ 果蔬样品：榨汁后，取汁液直接测 pH. 果蔬干制品：取适量样品加数倍的无 CO2水，于水浴上加热 30分钟，捣碎，过滤，取滤液测定。 ④ 肉类制品：称取 10 克已除去油脂并捣碎的样品，加入 100 ml 无 CO2蒸馏水，浸泡 15 分钟，随时摇动，取滤液测定。 ⑤ 制备好的样品不宜久存，马上测定。 （ 2） pHs2型酸度计、 pHS3C型的使用（见实验讲义） 三、 挥发酸的测定
(1)酸度调节剂＊ニ岫鹊鹘诩廖＊增强食品中酸味和调整食品中ph或具有缓冲(编辑修改稿)
.................................................. 57 37. 多穗柯棕（ ） .......................................................................... 57 38. 桑椹红（ ） ............................................