蒜苗

最新农副产品和食品加工技术蒜苗产品的加工方法(一)腌蒜苗 1原料选择：选用 6月份的青嫩蒜苗 20千克，食盐 5千克，18盐水 2千克。 2制作过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。 每天倒缸 2次，扬汤散热，促使盐粒溶化。 腌渍 10天后，改为每天倒缸 1次，连续腌 2周即成。 成品脆嫩可口。 (二)糖醋蒜苗 1原料：鲜蒜苗 50千克，白糖 20千克，醋 10千克

植前亩施有机肥 5000 公斤、硫酸钾 40 公斤，施肥后深耕 25 厘米并精细整地。 前将有病、干腐、带伤的蒜种剔除，掰蒜瓣时按大、中、小三个等级分级。 播种前 3 天将蒜瓣按等级分装在容器中用水浸泡，每天换一次水，使蒜种充分吸水，促进发芽。 此步操作也有利于调节农时和便于分级管理。 播种前应将蒜种用过筛的过磷酸钙拌一下，以满足蒜瓣发芽时对磷的需求，每亩蒜种用过磷酸钙 30 公斤。

2、次年 2 月初均可播种，上市前 25下种，每窖每年可进行三个周期的生产。 四、栽培方法1、栽前蒜头处理。 用 30水将蒜头浸泡一昼夜，吸足水分之后捞出控干，并保持蒜头不散。 2、栽蒜。 栽前 2 天生火，使窖温升至 25左右。 将蒜头紧密摆放在地面及每层架上，空隙用蒜瓣填满、填紧，顶部要平、齐，每平方米用 15克蒜种，摆好后用 5 厘米细砂土盖好，然后浇足水。 3、生长期管理。

2、用种蒜 150200 公斤。 栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。 播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。 34 天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵 20 公斤。 施肥后每隔两天浇一次水，连浇 3 次。 当苗高 20 厘米时进行第二次覆土。 同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。 四、防苗暴晒，适时采收。 伏秋蒜苗生长前期正处高温天气，可搭 1 米高的平棚

蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在 1左右。 快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3?4 次，将帐内含的氧量降到 1?3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在 3%，二氧化碳在 10%左右为好。 自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到 2?4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

2、厘米，亩用种蒜 150200 公斤。 栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。 播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。 34 天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵 20 公斤。 施肥后每隔两天浇一次水，连浇 3 次。 当苗高 20 厘米时进行第二次覆土。 同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。 四、防苗暴晒，适时采收。 伏秋蒜苗生长前期正处高温天气，可搭 1

好蒜种处理种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。 栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡 12 小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。 期播种在耕整土地，分厢开好“三沟”后，要一次性施足底肥。 底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥、尿素 20 公斤、磷肥 50 公斤、钾肥 15 公斤或优质三元素复合肥 50 公斤。 在施足底肥的情况下，8 月上旬至 9

2、种时应分级摆种，以便于管理。 蒜种摆放时应保持直立，上齐下不齐，以使覆土厚度一致，保证出苗整齐。 种植深度为 67厘米，覆土厚度一般以埋没蒜瓣的顶尖为宜。 4、栽后管理：栽后浇一次透水，以促使蒜瓣发芽。 出苗后再浇一次提苗水，地皮干后划锄保墒，防止土壤板结。 每浇一次水培土一次，使垄高达 57 厘米。 幼苗长至 3 叶期时用 20 毫克公斤的赤霉素溶液喷洒全株，促使茎叶生长；幼苗长至 4

2、级摆种，以便于管理。 蒜种摆放时应保持直立，上齐下不齐，以使覆土厚度一致，保证出苗整齐。 种植深度为 67 厘米，覆土厚度一般以埋没蒜瓣的顶尖为宜。 4、栽后管理：栽后浇一次透水，以促使蒜瓣发芽。 出苗后再浇一次提苗水，地皮干后划锄保墒，防止土壤板结。 每浇一次水培土一次，使垄高达 57 厘米。 幼苗长至 3 叶期时用 20 毫克/公斤的赤霉素溶液喷洒全株，促使茎叶生长；幼苗长至 4

2、5 厘米，亩用种蒜 150200 公斤。 栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。 播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。 34 天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵 20 公斤。 施肥后每隔两天浇一次水，连浇 3 次。 当苗高 20 厘米时进行第二次覆土。 同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。 四、防苗暴晒，适时采收。 伏秋蒜苗生长前期正处高温天气，可搭 1