蒜片

最新农副产品和食品加工技术脱水蒜片的加工工艺工艺流程：选料剥蒜切片漂洗脱水干制成品。 （1）原料选择。 应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为 45 厘米的干燥蒜头作原料。 刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。 （2）剥蒜。 剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质的蒜瓣。 剥蒜可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。

1、原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。 制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。 带水用切片机切成厚约 16 毫米的薄片，再装入竹筛中冲洗 35 次，然后用离心机离心约 2 分钟进行脱水。 将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分，晾干后摊于竹盘中，厚约 15 厘米左右，在烘房中于 65左右烘干。

最新农副产品和食品加工技术豆豉辣椒蒜片原料配方(成品 140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100 千克 未加色的一级酱油 25千克 豆豉 7千克 味精 800克 茶油 5千克 红干椒 4千克 制作方法 豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、颜色全红的为宜；大蒜应选择大瓣、未冲烧、肉质白而脆者为宜。 蒜肉)，用冷开水洗净沥干，按瓣形大小切成 24 片备用。 酱油加入浸渍一晚