碳水化合物

2、以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。 饱和脂肪酸的化学性质较稳定，所构成的脂肪熔点高碘化值低。 不容易被氧化常温下呈固体状态。 不饱和脂肪中含量越高化学性质及不稳定，在脂肪中含量越高，则脂肪的熔点越高，越容易氧化变质。 动物体生命活动所必须。 但提体内又不能大量合成的，必须从饲料中获得不饱和脂肪酸脂肪酸，称为必须脂肪酸，在毛皮兽饲料中，亚麻二烯酸酸、亚麻酸和甘碳四烯酸是必须脂肪酸。

1、最新农副产品和食品加工技术用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料实例 (a) 12 时提取精制大豆蛋白质的操作将 400 克脱脂大豆片悬浮在 水里，用氢氧化钠将 调节到 12，在室温中(25左右)混合 60 分钟。 再将这约 3650 克混合物通过每分钟 2000 转的离心机处理 20 分钟。 不溶物用水洗涤三次，每次用 2 升水，洗涤后通过离心。

枇杷肉 杏 香蕉 西瓜 番茄 溶液的相对甜度：果糖 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 100175 100 4079 4652 • 即使同一种糖，其 α 型和 β 型的甜度也不同。 • 如：葡萄糖的 α 比 β 型甜。 通常，葡萄糖的结晶为 α 型。 在溶液中 αβ 平衡时， α ： β = 1： ，所以溶解后时间越长，甜度就越低。 • 此平衡受温度的影响很小，故冷和热葡萄糖液的甜味几乎无变化。 • •

OO HHH OO HHO HHC H 2 O HHC O O HO HHH OO HHO HHC H 2 O HB r 2 H 2 O B r 2 H 2 OC H 2 O HCHH OO HHO HHC H 2 O H= OD 葡 萄 糖 D 葡 萄 糖 酸 D 果 糖 这一反应实际上是在醛糖的氧环式半缩醛碳（即苷原子）上进行的： O HO HH OHHHC H 2 O HHOO H O

少取样体积。 （ 2） 在洗涤 Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层 ， 以隔绝空气 ， 避免 Cu2O被空气中的氧所氧化。 （ 3）此法适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液不受限制，准确度高，重现性好。 准确性和重现性都优于直接滴定法，但操作复杂、费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。 第三节 糖的测定方法 二 .还原糖的测定方法 （一） KMNO4（ 高锰酸钾法）

果胶与果胶酸在水中溶解度随链长增加而减少， 粘度 粘度与链长正比。 果胶凝胶的形成 条件： 脱水剂（蔗糖，甘油，乙醇）含量 60— 65%，pH 2— ，果胶含量 — %，可以形成凝胶。 机制： 脱水剂使高度含水的果胶分子脱水以及电荷中和而形成凝集体。 凝胶强度与分子量成正比 分子量 18*10 14*10 *10 5*10 3*10 凝胶强度（克/cm ） 220— 300 180— 220

基124563O124563OC H 2 O HOC H 2 O HHOC H 2 O HH OH O O HOH654321123456OC H 2 O HH O O Ha 1 , 4 糖 苷 键 a 1 , 4 糖 苷 键 (3) 纤维二糖 纤维二糖由纤维素 (如棉花 ） 部分水解得到 ， 它是一种白色晶体 ， 225℃ ， 可溶于水 ， 有旋光性。 像麦芽糖一样，纤维二糖完全水解后