糖醋

最新农副产品和食品加工技术镇江糖醋蒜原料配方 鲜蒜头 100千克 盐 10千克 食醋 糖适量 五香粉少许 制作方法 大、皮色洁白、新鲜的蒜头。 去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 00千克鲜蒜头用盐 10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 样，蒜头腌制均匀，腌至 15天后，即成咸蒜头。 席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。

最新农副产品和食品加工技术腌制糖醋蒜实用技术一、备料 剥皮蒜头 100 千克、食盐 10 千克、食醋 克、白糖 克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡 46 小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的 10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12 小时倒缸 1 次，使上、下层蒜头腌渍均匀

1、最新农副产品和食品加工技术新型糖醋肉鸭加工工艺当前，随着农村养殖致富步伐的加快，迫切需要进行畜禽产品的深加工从而提高养殖业经济效益。 本产品正是顺应这一市场趋势，将我国传统饮食观念与新兴食品加工工艺相结合，将肉鸭加工成一种风味独特、甜而不腻、酸而适中、回味甘长的消闲、佐餐食品。 本产品原料来源广、成本低、工艺操作性强、易于掌握、质量易控制、货架期长，作为一种创新产品，对提高养殖业附加值

1、最新农副产品和食品加工技术糖醋酥姜的加工方法1、鲜姜制坯。 选姜肉肥实、不老不嫩的鲜姜，用水洗净。 沥干后把姜块分层（约 20 厘米厚一层）倒入池中，层间撒盐，最上层多放 斤盐，撒盐总量为姜块重的 20%姜重量 20%的比例压石，腌制 1，使其初步脱水。 将初脱水后的姜块从池中捞起装入筛内，沥水 2时，再分层倒回舀干盐水的池中，每层厚 20 厘米，并按姜重

1、最新农副产品和食品加工技术糖醋大蒜头的腌制糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。 腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。 以 100 公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头 150 公斤，盐9斤，白糖 5 公斤，糖精 75 克，米醋 60 公斤，开水 20 公斤。 二、选料。 将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤 20 只，甲级每公斤 30 只

2、 为止。 同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。 如此管理 15 天后，即为咸蒜头。 晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少 3035时为宜。 日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料：每 100晒过的咸蒜头用白醋 70糖 32料时先将白醋加热至 80，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料

2、只竹篓或刨一坑穴，使蒜卤集聚在内，便于淋卤。 每天早晚用瓢舀穴或篓中蒜卤浇淋在蒜头上，充分浇淋，约经 7，即成咸蒜头。 3、晾晒。 将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，置于度上晾晒。 每天翻动 1，100 公斤蒜头晒至剩下 70 公斤左右为止。 4、糖醋渍。 配制糖醋液：糖醋液的配制方法，各地不一，可按各自的口味，适当调整糖与醋的用量。 红蒜：食用红醋 70 公斤，红糖 22 公斤