糖制
果蔬糖制课堂论文课程设计-蜜枣的生产加工工艺研究(编辑修改稿)
3 本项目主要研究内容 蜜枣制备，考察蜜枣产品的外观、口感、稳定性和营养成分等指标。 研究蜜枣制品易出现的质量问题及解决方法。 品质鉴定：蜜枣质量应符合标准 ZB X 2401588《蜜枣》的感官和理化要求。 试验 材料与设备 试验 材料 枣 白砂糖 清水 试验 设备 直径 大铁锅 烘房 切枣机 压枣机 操作要点 原料 一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。 分级
果蔬加工糖制课件(编辑修改稿)
65%。 甘油、酒精也有效。 浓度高速度快。 酸中和果胶的负电。 PH要低于 ，一般。 过高破坏氢键，过低果胶降解。 好。 果胶分子因为氢键结合成网状结构，主要是C C3上的羟基。 果胶含量高、分子量大（难确定）、甲氧基多，容易凝。 一般果胶用量 %%，最常用的是 1%。 温度：低温快， 50C以上强度下降。 低甲氧基果胶凝胶原理 钙离子：与羧基结合。 用量：