微胶囊

1、最新农副产品和食品加工技术微胶囊技术在饮料中的应用微胶囊是指一种具有天然或合成的高分子聚合物壁壳的微型容器或包埋物，可将固体、液体或气体物质包埋，使被包埋物料与外界环境隔绝，最大限度地保持食品、饮料原有的色、香、味、性能和生物活性，防止营养物质在加工贮藏中的破坏和损失；还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工贮存的气体、液体转化成较为稳定的固体形式，从而防止或延缓劣变的产生。

食品添加剂 中，可以 使食品添加剂免受外界不良影响而变质，利用微胶囊的缓释功能使添加剂的效能更充分的发挥。 目前， 食品添加剂微胶囊化 的文献资料相当多，这里仅举两个例子。 传统液体香精存在散发快、保香期短的缺点，特别是脂溶性香精难应用于饮料、糕点、冰淇淋等食品中 ,因此香 精 微胶囊化 具有相当重要的意义 [10]。 比如柠檬油香精的 微胶囊化。 首先 将香精乳化分散于 2%阿拉伯胶溶液中加

的其它因素 微胶囊心材的控制释放 二、常用的微胶囊化方法 （一）喷雾干燥法 （二）喷雾冷却法 （三）粉末床法 （四）空气悬浮成膜法 （五）包结络合法 （六）锐孔凝固浴法 （七）界面聚合法 （八）原位聚合法 （九）凝聚相分离法 第三节 微胶囊化技术在食品工业 中的应用 一、食品及原料中的应用 （一）粉末油脂微胶囊化 （二）粉末酒类微胶囊化 二、食品添加剂中的应用 （一）粉

能够进行 缩聚反应。 原 位 聚 合 法 将芯材被分散到含有成壳单体的溶液中，预聚体在液滴表面发生聚合反应并沉积形成壁 材。 粒径尺寸与囊壁厚度易控制，工艺简单，成本低。 要求单体 可溶，聚合 物不可溶。 相 分 离 法 将芯材分散到含有壁材 的溶液中，加入凝聚剂使壁材凝聚形成微胶囊。 聚合物不溶解并沉淀，制备的微胶囊形态规则，粒径较小。 凝聚的过 程可逆，体 系不稳定。

、萃取剂 超临界萃取所用的萃取剂为超临界流体。  超临界流体是介于气液之间的一种既非气态又非液态的物态，这种物质只能在其温度和压力超过临界点时才能存在。  超临界流体的密度较大，与液体相仿，而它的粘度又较接近于气体。 因此超临界流体是一种十分理想的萃取剂。 超临界流体的溶剂强度取决于萃取的温度和压力 利用这种特性，只需改变萃取剂流体的压力和温度，就可以把样品中的不同组分按在流体中溶解

机硫化物（如邻苯磺酰亚胺 BS）存在的情况下，机理如下式 [16] P + A → [ P A + ] N2 [ P A + ] + S R+ or R — 引发粘结固化 P ：有机过氧化物或过氧化氢物（ CHP）； A：叔胺（ N， N二甲基对甲苯胺 N,N–DMpT） ；S：有机硫化物（邻苯磺酰亚胺 BS）。 Okamoto[19]考察了在无金属参与时