卫生

炒时检查有无外熟内生）。 打荷台上应设有两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。 烹调后的食品不能用口直接试味。 如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。 烹调后的食品，加盖即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。 工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。 地 面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠

清洁卫生 ，菜刀刀面干净。 面案：案板清洁无面垢、灰垢；电饼铛内外干净无有垢；所有 工具符合卫生要求。 凉菜间：要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分 开存放；撂物架干净整洁。 水台、刷碗间：要求水池内外干净、清洁；碗架干净、

餐具洗消岗位卫生责任制 一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。 二、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消→保洁。 化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。 三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不

旧报纸运装食品。 货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲 、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； ②

按照现行专业 技术职务评聘的有关规定，竞聘医（包括临床、公共卫生、中医、口腔）、药、护、技各级（初级、中级、高级等）专业技术岗位者应具备受聘相应的专业技术资格。 实施职业资格准入控制的专业技术岗位的基本条件，应包括准入控制的要求 （具备执业助理医师以上执业资格，护理岗位具备护士执业资格、医技岗位具备初级以上职称或具备中专以上学历）。 符合工勤技能各等级岗位的基本条件，具有相应技术等级证书。

；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。 需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于 70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。 加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。 油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑 和底部残渣

输制度 一、生鲜乳收购站应有与收奶量相适应的冷藏设备和运输设备冷藏间应与挤奶间分开。 二、生鲜乳收购站所挤生鲜乳应及时输送并储存在密闭容器中，并及时降温冷藏处理，使奶温在 04 度之间，超过2 小时未冷藏的，不得销售，储存生鲜乳的容器，应当符合散装乳冷藏罐国 家标准。 三、生鲜乳挤出后在储奶罐的冷藏贮存时间原则上不超过 48小时，贮存奶罐内生鲜乳温度应低于 6℃。 四

—— 按 — 升 /平方米 ； 未预见水量 —— 按最高日用水量的 10— 20%。 本项目给水方式为下行上给式，由卫生监督所加压泵与水箱联合供水，供水压力为。 均设置电加热热水器，供应热水及开水。 卫生监督所污水必须按照《污水排放标准》 GBJ48— 83的要求进行消毒处理。 生活排水室内拟采用污水、废水分流制，室外拟采用污水、废水合流制。 实验室等废水经预处理后汇同生活废水进行集中处 理

标是通过选择合理的垃圾处置技术，达到垃圾处理可持续发展的目的。 首先，最优先的方案是避免产生垃圾；如果必须产生，产出量要求最小。 其次是按照实际情况最大可能地进行回收利用。 然后，处理的目标是能源回收 **减少最终处置量。 国外垃圾处理技术 1. 堆肥 整体上来看，无论是 发展中国家还是发达国家，堆肥技术原理都是基本相同的，不同之处在于堆肥的原料。 堆肥作为城市生活垃圾处理手段之一

................................................................. 46 八、环境保护与检测 ............................................................................................................... 46 设计依据