微生物

菌落利用此物质形成透明圈。 利用一些有特别营养要求的微生物作为工具菌，如待筛选菌具有该营养物的前体转化成营养物 能力，工具菌就能围绕该菌生长 待筛选的菌株能分泌产生某些能抑制工具菌生长的物质 • 摇瓶培养法 摇瓶培养法是将待测菌株的单菌落分别接种到三角瓶培养液中，振荡培养，然后，再对培养液进行分析测定。 •特殊变异菌的筛选方法 营养缺陷型突变株 抗阻遏和抗反馈突变型 抗生素抗性突变株

 这对于追溯传染病来源、流行病调查以及病原菌的检测鉴定有重要意义 . （三）氨基酸的顺序和蛋白质的分析  蛋白质是基因的产物 ,.蛋白质的氨基酸顺序直接反映 mRNA顺序而与编码基因密切相关 .  因此 ,可以通过对某些同源蛋白质氨基酸顺序的比较来分析不同生物系统发育关系 ,序列相似性越高 ,其亲缘关系愈近 .  因此可以根据蛋白质的氨基酸序列资料构建系统发育树和进行分类 .

闻名 ， 是抗酸性的杆菌 ， 无运动性 ， 多数具有病原性。 例如结核分枝杆菌形成的毒素 ， 有耐热性 ， 对人体有害。 放线菌属中与乳品有关的主要有牛型放线菌 ， 此菌生长在牛的口腔和乳房 ， 随后转入牛乳中。 链霉菌属中与乳品有关的主要是干酪链霉菌 ， 属胨化菌 ，能使蛋白质分解导致腐败变质。 9 放线菌 二、酵母 乳与乳制品中常见的酵母有脆壁酵母 (Sachar frahilis)

炎的效果。 因此 ， 随着酸奶越来越受到人们的喜爱 ， 其生产规模 、 产量在不断扩大。  制作酸牛乳的主要菌种是：保加利亚乳杆菌 、 嗜热链球菌。  发酵剂是用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按一定比例混合的 ， 这样制作的酸牛乳风味和质地较好。 两种菌的比例 ， 对于酸牛乳的质量十分重要 ， 具体可根据二菌的培养方式 ， 即混合培养还是单菌培养 、 按种量 、发酵温度 、 发酵时间 、

辐射能是单功能的，只为光能微生物提供能源。 生长因子（ growth factor） 是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱基）及其衍生物，此外还有甾醇、 胺类、脂肪酸等等。 各种维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱基）的生理功能见教材。 缺乏合成生长因子能力的微生物称为“ 营养缺陷型 ”微生物。 无机盐

的污染 、 控制及卫生学检测 ， 从而为人类提供营养丰富 、 品种多样 、 安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。 一句话 ， 食品微生物学就是研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 二 食品微生物学的研究内容（范围） （ 1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。 （ 2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 （ 3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败 变质和引起人 类的食物中毒

JiLinGuoYuan 微生物限度检验方法 验证方案 第 7/16 页 试验组的菌回收率＝ 稀释剂对照组平均菌落数 100% 菌液组的平均菌落数 计数方法验证至少应进行 3 次独立平行试验，并分别计算各试验菌每次试验的回收率。 结果判断 在 3 次独 立的平行试验中，稀释剂对照组的菌回收率（稀释剂对照组的平均菌落数占菌液组的平均菌落数的百分率） ≥70%。

D RPN 责任及目标完成日期 措施结果 采取措施 S O D RPN 05 对照培养基、检查用培养基、检定菌、干热 /湿热灭菌指示条 对照培养基、检查用培养基、检定菌、干热 /湿热灭菌指示条，失效。 导致验证失败。 6 未对照培养基、检查用培养基、检定菌、干热 /湿热灭菌指示条进行期间核查。 使用前未对效期进行检查确认。 2 对照培养基、检查用培养基、检定菌、干热 /湿热灭菌指示条进行期间核查

体与类似的物质；能否与解色氨酸产生吲哚；是否产生色素或其他物质，如抗生素等。 ： 产酶的种类何反应特性等。 （三）血清学反应 有时确定微生物的种，尤其是亚种，仅依据形态、生理生化等特征很难区别开。 因此，常借助于血清学反应。 在微生物分类鉴定中，应用血清学反应的基本原理，是用已知菌种、型或菌株制成抗血清，然后根据它们不待鉴定微生物是否収生特异性的血清学反应，来确定未知菌种、型或菌株。

m • UV顯微鏡 : m • SEM: 25nm • TEM: 4197。 黴菌 • 構造及型態 – 黴菌又稱為 絲狀菌 – 構造包括 菌絲 和 子實體 – 菌絲隔壁的種類見 Fig 29 • 繁殖方法 : 以胞子營 無性 或 有性繁殖 黴菌 繁殖方法 – 無性繁殖者 (see Fig210) • Endospore • Expospore – 有性繁殖 者 (see Fig211) •