微生物
类 抗阴性杆菌青霉素 AntiG Bactieria Penicillins 氨基青霉素： 氨苄西林 ampicillin，阿莫西林 amoxacillin 羧基青霉素： 羧苄西林 carbenicillin，磺苄西林 sulbenicillin替卡西林 ticarcillin 酰脲类青霉素： 哌拉西林 piperacillin，阿洛西林 azlocillin，呋苄西林
细菌的细胞壁 酵母菌的细胞壁 真菌的细胞壁 back back back 各种微生物细胞壁的结构与组成 3 微生物细胞的破碎技术 1． 微生物细胞的破碎技术： 2． 常用的破碎技术 ： 3． 破碎方法的影响因素 ： 微生物细胞的破碎技术 细胞破碎主要方法 细胞破碎机理图 机械破碎法与非机械法比较 破碎技术的未来发展方向 ① 多种破碎方法相结合： ② 与上游过程相结合： ③ 与下游过程相结合
制作过程中灭菌不彻底 （ 3）糕点包装贮藏不当 回本章目录 四、乳的腐败变质 微生物的来源及种类 （ 1）乳房内 （ 2）挤乳过程中环境、器具及操作人 回本章目录 鲜牛乳中微生物的种类 乳酸菌 胨化细菌 酪酸菌 产气细菌 产碱菌 回本章目录 2. 鲜乳的腐败变质 乳静置于室温下，可观察到 乳所特有的菌群交替现象。 回本章目录 （ 1）抑制期 在新鲜的乳液中含有溶菌酶、乳素等抗菌物质
2020/11/4 张星元：发酵原理 35 1．单糖的合成 ① 6磷酸葡萄糖（ G6P） 的合成 化能异养型微生物合成单糖的主要途径是葡萄糖异生成途径，用于合成 G6P的各种前体物质（ 如 TCA环的中间代谢物和生糖氨基酸 His、 Gly、 Ser、Glu、 Arg、 Asp、 Thr等 ），均汇集到这条途径合成 G6P。 2020/11/4 张星元：发酵原理 36 TCA
根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。 细胞膜 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。 但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇） ,这在原核生物是罕见的。 酵母细胞膜构造 酵母细胞膜的功能： 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所
拉伯糖，虽然可以被不少微生物利用，但常有适应现象。 即它们或以自己独立的途径降解，或经转化后进入葡萄糖降解途径。 如核糖在激酶催化下生成 R5P， 即可进入 HMP和 PK途径。 阿拉伯糖在异构酶的催化下生成核酮糖，然后再磷酸化生成 Ru5P，即可进入 HMP或 PK途径。 2020/11/4 张星元：发酵原理 30 木质纤维水解物中有 40％是木糖，木糖可以经木糖醇而转化为木酮糖
酶）；③直接用于输送的代谢能。 2020/11/4 张星元：发酵原理 61 从而确定对化学物质跨过膜的机制进行分类的依据： ①根据营养物质进入细胞 是否要依靠输送系统 而分为 扩散（不需要输送系统） 和 输送（依靠输送系统）。 这里所谓的“输送系统”是一种泛称，在不同的输送系统中，参与输送的载体蛋白、酶的种类和组合不一定相同，输送机制也不一定相同； 2020/11/4 张星元：发酵原理 62
有 O2时，各种霉菌、酵母菌和细菌都可以生长；缺 O2时，厌氧菌、酵母菌；兼性厌氧性 M在有氧时较缺氧长的快。 （ 2） M引起腐败变质与其它气体的关系：如果在食品保藏环境中有 CO2时可抑制除乳酸菌和酵母菌外的腐败 M的生长繁殖，有利于延长食品的保质期。 低温 (10℃ ) 中温 (25～ 30℃ ) 高温 (45℃ ) 霉菌 酵母 (少数 ) 细菌 (少数 ) 霉菌 酵母 细菌 细菌
要求在 4～ 4℃ 下。 液体石蜡法适用于不产孢子的菌种。 (三 )液体石蜡低温封存法 具体操作是：菌种为斜面培养菌种 ， 斜面不宜过长；选择纯净优质石蜡油 ， 置三角烧瓶中经过 121℃ 高压蒸汽灭菌 1～2h， 将其放烘箱中 (160℃ 左右 )干热处理 ，去除灭菌时渗入的水分 ， 待石蜡油变得清澈透明后冷却即可加入斜面 ， 斜面上不能出现气泡 ， 液蜡添加量以高出斜面顶部约
产品的组分或原检验条件发生改变可能影响检验结果时，计数方法应重新验证。 验证时，按 《 微生物限度 检查法》 “ 供试液的制备 ” 和 “ 细菌、霉菌及酵母菌计数 ”项下所规定的方法及下列要求进行。 对各试验菌的回收率应逐一进行验证。 菌种及菌液制备 同 《 微生物限度检查法 》 “ 计数培养基的适用性检查 ”项下 菌种及菌液制备 要求。 验证方法 验证试验至少应进行 3 次独立的平行试验