乌枣
乌枣干制加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术乌枣干制加工技术（一）选料、分级：选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣，剔除残次果，按果实大小分级后分别加工。 （二）清洗、预煮：将枣果洗净后倒入沸水锅中，加盖急煮，水开后稍加冷水，不断上下搅动，预煮 5钟。 当果肉呈均匀的水渍状、色泽浅绿、质地稍软且具韧性时，预煮完毕。 预煮时火力要适宜，过大果实会失去韧性，成品纹理较粗，质量较差。 （三）冷激：将枣果捞出
乌枣加工工艺
最新农副产品和食品加工技术乌枣加工工艺1 工艺流程选料水洗煮枣熏制包装成品。 料、水洗 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。 枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。 煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。 若没有纹理，则说明煮制不足。 此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出