西餐

要求进行加热； 做好其它各项出餐准备工作。 西餐厨房菜品标准化 标准化用料 标准化用器具 标准化装盘 标准化制做 标准化出品 西餐厨房菜品数字化 每道菜品按照上级要求进行数字化加工； 切配做到每样小料的量化； 热炉做到加热菜品时间量化； 披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化； 甜点做到量化标准精细化。 西餐厨房菜品理念 天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。 篇五

对原料的组配科学严格，统一配方，统一规格，营养均衡合理。 同一产品的风味不受制作数量和制作速度的影响。 在西餐中，一般什么样的肉类要配什么样的少司和素莱，都有严格的规定，一般不能轻易改变。 3）烹调方法别具一格 西餐常用的烹调方法有煎、炸、焗、 烤、烩、烘、熏、铁板煎、铁扒等，其中铁扒、烤、焗在西餐中更具特色。 许多高档菜多用铁扒、烤、铁板煎等方法烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。 由于西菜原料厚大

汁 ，意面 等 外置、 外流。 6． 酱汁的重量为 80— 100 克，相等于一满勺（专用勺）酱汁尽量避免淋在铁板上，应该往铁板中间的牛排 上 倒入酱汁。 7． 西餐部各人员都应 尽 可能 快协助煎牛排员取出 各种所需牛排， 以保证从点单到上菜按规定控制在 15分钟之内。 8． 酱汁必须放在保温桶中。 （若无保温桶，冷却后的酱汁，使用前要用微波炉加热）。 9． 端牛排员行走时注意 平，稳，快

刀及主叉，甜品配甜品叉及甜品勺，牛扒配牛扒刀 — 上菜时根据所点菜 品为客人更换餐具 四十六、如何为客人服务面包 工作项目 工作标准 工作程序 为客人服务面包 于左侧服务 — 为客人服务都要从右手，只有上面包的时候要从客人的左手边上 — 客人如点了面包；首先准备好面包篮里面铺放花垫纸，在放入面包配一份黄油跟黄油刀，从客人的左手边上 四十七、如何为客人呈送帐单 工作项目 工作标准 工作程序

二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 八、 九、 十、 餐厅服务中的仪表仪容 餐厅服务中的礼貌用语 托盘服务规范及程序 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范 七、西餐服务工作规范 十一、 西餐早餐摆台操作程序 十二、 西餐午晚餐摆台操作程序 十三、 斟酒服务程序及规范 十四、 西餐厅服务工作规范 （一 ）领位服务规范 （二）西餐厅点菜服务规范 （三）换烟缸服务流程 （四）餐厅结账服务流程

各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。 根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。 所有员工制服及每工员的成本。 所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。 此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人

消费者的心态 • 乐翻天 ~~表现了享受休闲食品的快乐感觉 品牌命名推荐 • 妙趣多 ~~强调快乐有趣的感受 • 奇异国 ~~诱发消费者对新鲜事物的好奇心态，并对后期产品的系列延伸做下一定铺垫 •

摆台种类： 宴会摆台 W3 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 （二）、准备工作及注意事项 检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳固安全

关厨师做相应的标号，具体号码另附。 二、 厨房所有出品都由出品人亲自贴制自己对应的标 号。 三、 出现菜品质量投诉由当班厨师长负责和前台联系追查责任人，具体处理办法如下： 一般性可让步接受菜品，如偏咸偏淡，火候稍差等。 处理办法： ａ：口头警告 ｂ：记录在案，列入部门考核依据。 １） 中 度需调换或取消菜品：如客人认为无法进食但未进行投诉者， 处理方法： ａ：由厨师长确认，如实属菜品制作人责任者

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