西餐

牛奶巧克力 250g 牛奶 200ml 新鲜带蒂的草莓 10 颗 草莓巧克力做法： ，取一只大。

炒时检查有无外熟内生）。 打荷台上应设有两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。 烹调后的食品不能用口直接试味。 如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。 烹调后的食品，加盖即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。 工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。 地 面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠

： 年 月 日 西餐 部标准操作程序与制度 交接班制度 为保证各班次的严格管理和控制， 餐厅全体人员必须严格遵守如下决定： 一、班次遗留问题的交接。 1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。 2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。 3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。 4 、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。 5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。

自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5）蔬菜类菜肴。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

问题，使学员今后在餐厅的实际经营中碰到问题时，能够迅速的迎韧而解，保证餐厅高效的管理与运营。 公司总部长期开设强化培训班，培训内容涵盖开设和经营 胜豪客 牛排的基本知识，包括人员分配、设备维修、人事管理、市场促销、顾客与员工关系、食品采购、财务管理以及经营牛排店所应用的特殊技巧程序、营业秘决、技术资料等全面体系。 胜豪客 牛排的培训系统分为三大部分：普通 员工培训、管理层培训、店长培训。 三

鲜嫩美味的牛排。 1—2 分熟：接近全生，稍有一点金黄； 34 分熟：表面有点焦黄，当中完全是生肉状态； 5—6 分熟：半生不熟的程 度，中心粉红色，尚未有点血水； 7—8 分熟：约煎 7—8分钟，表面至焦黄，有 7成肉已熟的程度。 全 熟：牛肉内外皆已熟透，表面焦黄，里面亦没有水分。 西方人偏爱较生点牛排，由于这种牛排略带血水，口感甚是鲜美。 东方人则较爱 7成熟，因为怕看到肉中带血

户手机短信 30000 条（ 12 月 19 日） ● 门店气氛渲染：对外窗户处灯箱画面（ 12 月 15 日到位） 店堂内包柱画面（ 12 月 15 日到位） 店 堂内招贴画面（ 12 月 15 日到位） 楼梯通道招贴画面（ 12 月 15 日到位） 台面桌纸印刷（ 12 月 15 日到位） 店内圣诞挂饰（ 12 月 15 日到位） 员工圣诞冒（ 12 月 19 日到位） ● 关键受众： 18

这是餐牌，请看一下” 注意事项： ，托盘不可越过客 人头顶 、礼貌用语到位 5. 点单 接受点单时，身体应距离桌子一尺（ 3040 厘米）左右，双脚并立，腰微弯，面带微笑，询问客人。 呈递餐牌后，要将餐牌中特色菜肴做一说明，然后离开片刻，给客人从容选择菜肴的时间。 注意餐牌呈递时，不要马上询问客人要点什么产品，因为马上询问会使宾客产生有催逼的感觉，但也不能间隔时间太久，否则客人会产生不快之感

料，严禁泄露 名 称 英 文 产 地 备 注 国 家 地 区 酸 甘 苦 醇 香 蓝山 BLUE MOUNTAIN 牙买加 (西印度群岛 ) 中美洲 ○ ● ● ● PS : 记 号 表 示 ● 强 ◎ 中 ○ 弱 哥伦比亚 COLOMBIA 哥伦比亚 南美洲 ◎ ◎ ● ◎ 摩卡 MOCHA 依索比亚 非美洲 ● ◎ ● ● 曼特宁 MGNDELING 印尼 (苏门答腊 ) 亚洲 ● ● ●

毒致病，重者危及生命。 但是有些鱼类去掉内脏后可以食用。 例如，缚鱼的肝脏有毒，去掉它的肝和内脏后可以食用。 而 河豚鱼的内脏和血液含有大量的河豚毒素和河脉酸 ，这两种毒素化学性质非常稳定，通过任何 烹调方法均不中国管理资讯网 中国管理资讯网 能将其破坏。 一旦毒素进入人的身体，将 破坏人的神经系统，死亡率极高。 (2)毒性植物 毒性植物指那些含 有毒素的干果和蔬菜。 这些植物对人类危害很大