虾头
利用虾头生产海鲜调味料的技术研究本科毕业论文(编辑修改稿)
还原糖与氨基化合物反应经历了羰氨缩合和分子重排过程。 首先体系中游离氨基与游离羰基发生缩合生成不稳定的亚胺衍生物 薛夫碱，它不稳定随即环化为 N 葡萄糖基胺。 N 葡萄糖基胺在酸的催 化下经过阿姆德瑞分子重排生成果糖基胺 ( 1氨基 1脱氧 2酮糖 )。 初级反应产物不会引起食品色泽和香味的变化，但其产物是不挥发性香味物质的前体成分[19]。 本科生毕业设计（论文） 5 中级阶段： 第 1