鲜菇

1、、鲜菇的选择：用盐腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质、病、虫危害以及霉烂的部分。 要求鲜菇的菌盖完整，去掉鲜菇的根部，平菇把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。 值得注意的是当天采收的鲜菇，当天加工，切勿过夜。 2、鲜菇的漂洗：用 50 公斤水放 斤食盐。 (切勿过浓，否则菇体会发红)，化成 盐水，洗去鲜菇表面的泥屑等杂质，然后用柠檬酸溶液(洗，能显著改变菇体色泽。 3

1、选菇用来盐渍的菇应适时采收，清除杂质，剔去病、虫危害及霉烂个体。 蘑菇要求菌盖完整，削去菇脚基部；平菇应把成丛的子实体逐个掰升，淘汰畸形菇；猴头菌和滑菇要求切去老化菌柄。 当天采收，当天加工，不能过夜。 2漂洗先用 06的盐水(过浓会使菇体发红)洗去菇体表面泥屑等杂质，接着用柠檬酸溶液(为 45)漂洗，能显著改变菇体色泽。 3杀青杀青是指在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞的过程

接种时仔细检查所使用的菌 种是否有杂菌污染及生长不良 ,菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加 10—15 天 ,并伴有生理成熟迹象 ,菌丝体 截面呈淡米色或淡粉油色 .临近接种前 ,用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁 ,接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽 ,鞋和口罩 ,通过风淋室洁净后进入接种室 .用自动接种机进行接种 . 发菌 蟹味菇（真姬菇）的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性 ,由塑料瓶 盖里