香肠

六章 工艺方案 第一节 基本数据 年产 21,000 吨，预计每班出成品 20 吨， 第二节 生产工艺 一、设计依据 《中华人民 共和国食品卫生法》 GB12694《肉类加工厂卫生标准》 SBJ7284《冷库设计规范》 二、工艺流程 香肠加工工艺 原料→修整→绞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包装→杀菌→装箱→入库 西式火腿类肉食品生产工艺

器 1 三相 1800 元一台 斗式提升机 3 15 45 淡季 150 天每天 8 个小时其中的设备有些是 8 小时运行有些是 24 小时运行如制冷设备烟熏炉变压器则 8 小时日用电量的总计为 kwh 24 小时运行设备日用电量 kwh 则淡季 150 天总用电量为 kwh 旺季时的日用电量由于是旺季在秋冬天温度比较低用不到空调 8 小时运行设备改为 16小时日用电量为 15361536

1、最新农副产品和食品加工技术鱼香肠的加工制作鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。 肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。 1、工艺流程： 原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装 2、配方（以100

1、最新农副产品和食品加工技术鱼香肠的加工制作技术鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。 肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。 1、工艺流程：原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装2、配方（以 100

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉香肠、鱼肉腿火肠的加工工艺流程 原料鱼去头、去内脏洗净采肉漂洗脱水擂溃混合灌肠(充填)结扎加热冷却外包装参考配方 (1)鱼肉 40 公斤，猪瘦肉 3 公斤，猪油 2 公斤，精盐 l 公斤，味精 斤，淀粉 2 公斤，咖喱粉 斤，胡椒粉 斤，香料、食用色素适量。 (2)鱼肉 40 公斤，猪瘦肉 4 公斤，猪肥膘 3 公斤，精盐 斤，味精 斤，白胡椒粉 斤，砂糖 斤

1、最新农副产品和食品加工技术鱼香肠的加工技术鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。 肠衣为无毒耐高温的复合薄膜。 其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。 （1）工艺流程：原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装（2）配方（以

最新农副产品和食品加工技术优质香肠制作法优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉 90 公斤、白砂糖 5 公斤、肥猪肉 10 公斤、精盐 3 公斤、味精 200 克、白酒 750 克、鲜姜末(或大蒜泥)150 克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成 米的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用 1浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出

1、最新农副产品和食品加工技术新式猪血香肠的加工技术一、基本配料主料：猪血 4肉 35皮 15淀粉 05肠 05味料：食盐 300g，白糖 200g，大曲酒 100g，味精 100g，胡椒粉 200g，五香粉 50g，茴香粉 40g。 二、生产设备小型绞肉机，拌料机，手摇灌肠机，烟熏室，铝质浅盘，锅，刀具。 三、工艺流程肥肉、猪皮绞碎猪血采集凝固拌料灌肠刺孔扎结漂洗烘烤包装成品四、操作要点1

最新农副产品和食品加工技术兔肉香肠加工技术主料：兔肉 克，猪肉 克。 辅料：食盐 克，香油 克，酱油 克，白糖 克，黄酒 克，姜末 40 克，五香粉 25 克，味精 40 克。 加工方法：先选去骨兔肉和去皮猪肉各 克，均切成核桃大的方块，合在一起，放辅料充分搅均匀，待放置 12 小时，灌人泡软、洗净的肠衣内。 每条香肠要每隔 1415 厘米用细麻绳扎一节，发现气泡用针板打孔放出气体。

1、最新农副产品和食品加工技术台式香肠的配方工艺一、台式香肠简介：1、来源：因原产地在台湾，故而得名。 是运用现代加工工艺技术生产的具有中式风味的灌肠类制品，由于其风味独特、营养价值高而倍受广大消费者青睐，近年成为我国灌肠类制品中发展最快的品种之一。 2、食用方式：烧烤、切片炒菜、油炸、卤煮等，特别多见于城市的休闲烧烤。 3、前景：台式香肠由于制作简单，无需太多的设备投入，市场接受度高等原因